Minestrone à la viande pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse : 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)

Le mot italien minestrone signifie soupe consistante et fait référence à une soupe épaisse, remplie de légumes et de pâtes. Cette version, qui contient de la viande, peut faire un repas copieux.

1 c. à soupe d'huile végétale
450 g (1 lb) de bœuf à ragoût coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
3/4 c. à café (3/4 c. à thé) d'assaisonnement à l'italienne (voir p. 36)
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf, au total
540 ml (19 oz) de tomates concassées en conserve, avec le jus
2 gousses d'ail émincées
2 carottes pelées et finement hachées
1 branche de céleri finement hachée
120 g (1 tasse) de chou émincé
1 feuille de laurier
1 cannette de 355 ml (12 oz) de cola
540 ml (19 oz) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés, ou 450 g (2 tasses) de haricots cuits à la maison (voir p. 147)
1 morceau de 2,5 cm (1 po) de croûte de parmesan
155 g (1 tasse) de haricots verts en dés
1 petite courgette coupée en 2 dans le sens de la longueur et hachée
150 g (1 tasse) de macaronis cuits ou de tout autre type de pâtes de petite taille
2 c. à soupe de parmesan râpé

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de bœuf, l'assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon à la poêle et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour en lever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide dans la mijoteuse.

• Ajouter le reste du bouillon dans la mijoteuse, puis les tomates, l'ail, les carottes, le céleri, le chou, la feuille de laurier, le cola et les haricots blancs. Bien mélanger. Mettre le morceau de parmesan dans ce mélange.

• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres et que la soupe fasse des bulles.

• Incorporer les haricots verts, la courgette et les pâtes.

• Couvrir et cuire à température élevée de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que ce soit très chaud et que ça fasse des bulles. Retirer le morceau de parmesan et la feuille de laurier.

• Verser la soupe dans des bols individuels et parsemer de fromage parmesan râpé.

Quand vous achetez un morceau de véritable parmesan, comme le Parmigiano Reggiano, vous avez habituellement la croûte. Cette croûte est trop dure pour être râpée ou mangée, alors ajoutez-la à la soupe pour obtenir encore plus de saveur. Mais assurez-vous de la jeter avant de servir la soupe.

Le bouillon
On obtient du bouillon en faisant cuire du poulet, de la viande ou des légumes avec des assaisonnements dans l'eau. On filtre ensuite l'eau de cuisson. Le meilleur bouillon est évidemment le bouillon maison, mais si vous êtes à court de temps, utilisez du bouillon en conserve (et diluez-le selon les indications fournies sur la boîte) ou du bouillon réfrigéré déjà préparé. Évitez le plus possible d'utiliser le bouillon en poudre ou en cubes, car ils contiennent beaucoup de sel et n'ont pas une saveur aussi riche. Si vous utilisez du bouillon en poudre ou en cubes, salez seulement à la fin de la cuisson, si vous le jugez nécessaire.