Minestrone aux légumes printaniers

Ingrédients
1 ½ c. a thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 petit poireau nettoyé et coupé en morceaux de 1 po.
¾ c. a thé de sel casher
½ c. a thé de poivre noir fraichement moulu
3 carottes moyennes pelées, nettoyées et coupée en deux
1 branche de céleri nettoyée et coupée en deux
½ petit bulbe de fenouil nettoyé et coupé en deux
1 petit zucchini nettoyé et coupé en deux sur la longueur et la largueur
1 petite courge jaune nettoyée et coupé en deux sur la longueur et la largueur
6 oz (170 gr) de pommes de terre rouge, coupées en morceaux de ½ po.
6 tasses de bouillon de poulet ou légume a faible teneur en sodium
1 boite de conserve (19 oz / 540 gr) de pois chiches égouttés et rincés
1 boite de conserve ( 19 oz / 540 gr) de haricots rouges égouttés et rincés
2 tasses de pates ditalini cuites (facultatif) ou autres types de petites pates.
2 a 4 c. a thé de pesto au basilic pour le service

Procédure
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, à feu moyen.
Pendant que l'huile chauffe, préparez les légumes.
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le poireau, puis faites 6 à 8 pulsations jusqu'à ce que le tout soit haché fin.
Transférez le mélange dans la casserole avec ¼ de c. à the de sel et une pincée de poivre et faites sauter le tout.
Pendant que l'ail et le poireau cuisent, retirez la lame pour hacher et remplacez-la par le disque moyen pour trancher.
Insérez les carottes et le céleri dans l'entonnoir en les resserrant pour les trancher à High.
Tranchez le fenouil à High.
Mettez les ingrédients dans la casserole avec le reste du sel et du poivre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 10 minutes.
Tranchez le zucchini et la courge à High et réservez-les dans des bols.
Une fois que les légumes sont cuits, incorporez les pommes de terre et le bouillon.
Augmentez l'intensité du feu pour porter le mélange à ébullition.
Réduisez-le ensuite pour faire mijoter le mélange, puis ajoutez le zucchini, la courge, les pois chiches et les haricots.
Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 20 à 30 minutes.
Incorporez les ditalinis cuites, s'il y a lieu, et laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes.
Goûtez et assaisonnez au goût.
Servez dans des bols individuels et versez une bonne cuillerée de pesto sur le dessus.
Il est préférable de mélanger le pesto avant de manger la soupe.