Minestrone de Germaine Gloutnez
14e semaine mardi : minestrone - croûtons à l'oignon - gelée aux fruits - biscuits au sucre
MINESTRONE
2 tasses de haricots secs
1 c. à thé de sucre
8 tasses d'eau froide
6 clous entiers (moi 1 pincée en poudre)
4 piments rouges doux ou piments en conserve (1 rouge)
1 c. à thé de sarriette fraîche ou ¼ c. à thé de séchée
4 piments verts doux (1/2 vert)
1 c. à thé de basilic frais ou ¼ c. à thé de séchée
¼ tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 tasse de courge en dés ou de navet en dés (1 courgette)
1 tasse d'oignon émincé (1/2 oignon rouge et 1 oignon jaune)
3 c. à table de persil haché (1 c. à table de persil frais)
1 poireau tranché mince
¼ c. à thé de moutarde en poudre
½ tasse de carottes en cubes (2 carottes)
1 tasse de pommes de terre coupées en dés (omis)
2 c. à table de vinaigre
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve, hachées (1 paquet de tomates cerises)
Laver les haricots, les mettre tremper dans les 8 tasses d'eau froide durant une nuit.
Faire chauffer l'huile dans la marmite pour la soupe, y faire revenir l'ail, l'oignon et le persil.
Ajouter les haricots et l'eau dans laquelle ils ont trempé et faire cuire 2 heures.
Dans un petit bol, mélanger les herbes, la moutarde et le vinaigre; ajouter à la soupe de même que le reste des ingrédients et 4 tasses d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures de plus.
Une heure avant la fin de la cuisson, si la soupe semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 autres tasses d'eau.
Servir avec des croûtons à l'oignon et du fromage râpé.
(Donne 8 portions).
CROÛTONS À L'OIGNON
Prendre un poêlon épais, y mettre 2 c. à table d'huile végétale, 1 c. à table d'oignon râpé et 2 tasses de cubes de pain de ½ pouce.
Bien remuer le tout sur le feu, afin d'enrober le pain d'huile et de faire dorer le pain.
Saler légèrement.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13489, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 791 vues
