Minestrone milanese de Véga
Minestrone milanese
2 poireaux
2 carottes
2 pommes de terre
1 courgette
1 poignée de haricots verts
½ chou frisé
4 tomates olivettes(petites tomates oblongues)
1 grosse poignée d'épinards
1 poignée de haricots en grains frais (cocos roses) ou en conserve
1 poignée de petits pois écossés
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
2 branches de basilic
100 gr de lard de poitrine frais
60 gr de beurre
6 càs d'huile d'olive
3 l de bouillon ou d'eau
200 gr de riz rond
parmesan râpé sel, poivre
Eplucher et laver tous les légumes, ne pas peler la courgette, couper en petits dés, briser les haricots verts en morceaux, couper en lanières le choux et les tomates, hacher grossièrement les épinards. Hacher l'oignon, le lard, le persil et le basilic.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande marmite, y faire blondir ce hachis. Ajouter les tomates, laisser évaporer pendant 2 à 3 min.
Ajouter le reste des légumes et faire suer en mélangeant durant quelques minutes, arroser de bouillon ou d'eau chaude, saler, poivrer, laisser frémir durant 1 h ½. Ajouter les petits pois et cuire encore 30 min.
Ajouter alors le riz en pluie, remuer et cuire encore 18 min, en mélangeant de temps en temps .
Verser en soupière et servir avec du parmesan râpé.
La composition peut varier à l'infini. A l'origine on ajoutait du riz le lendemain seulement pour épaissir ce qui restait, mais c'est un usage exclusivement milanais. En effet passé les frontières de la Lombardie, on remplace le riz par 2 poignées de macaronis coupés. Dans la région de gênes (en Ligurie) quelques minutes avant la fin de cuisson , on incorpore le « pesto »
Source: véga
Recette
33470, publiée le
2008-05-31 à 00:00, 37 vues
