Mini cipailles de Daniel Vézina
1 kilo (2,2 lbs) de pâte à tarte du commerce ou votre recette préférée
- INGRÉDIENTS DU CIPAILLE -
150 g (5 onces) de fesse de veau
150 g (5 onces) de longe de porc
150 g (5 onces) de boeuf à brochette
150 g (5 onces) de suprême de poulet
150 g (5 onces) d'oignons rouges
2 gousses d'ail
150 g (5 onces) de pommes de terre
150 g (5 onces) de carottes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes fraîches (romarin, estragon, ciboulette)
2 c. à soupe de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de fond de veau (ou de volaille)
500 ml (2 tasses) d'eau
Au goût: sel, poivre du moulin
- TECHNIQUE DE MON MINICIPAILLE-
1- Couper le veau, le porc, le boeuf et le poulet en petits cubes.
2- Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail et les hacher finement.
3- Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Réserver.
4- Pour les pommes de terre, les couper en petits cubes et les réserver dans l'eau pour ne pas qu'ils noircissent.
5- Dans un petit rondeau, faire saisir très légèrement les viandes dans le beurre clarifié et assaisonner.
6- Ajouter l'oignon, l'ail haché et les épices, revenir à nouveau et singer avec la farine.
7- Bien remuer et mouiller avec le vin blanc puis compléter le mouillement avec l'eau et le fond de veau.
8- Mijoter pendant au moins 1h30, ajouter ensuite la brunoise de carottes et les cubes de pommes de terre, lorsque ces légumes seront cuits, le jus sera assez épais, l'appareil à cipaille devrait être prêt. Refroidir quelques heures au frigo. Réserver.
N.B. On peut faire cet appareil un ou deux jours à l'avance.
- TECHNIQUE POUR LA PÂTE -
1- Séparer la boule de pâte en six pièces égales.
2- Étendre chaque partie de pâte sur une surface de 20 cm ( ne pas étendre la pâte trop mince ) et les déposer au fond de petites cassolettes, puis laisser dépasser environ 2 cm tout le tour.
3- Badigeonner avec un peu d'eau les contours pour pouvoir coller la partie supérieure.
4- Verser l'appareil de viande dans les cassolettes* et étendre les retailles de chaque boule de pâte pour couvrir les minicipailles.
5- Presser les deux épaisseurs de pâte et couper les excédents.
6- Percer la pâte pour laisser échapper la vapeur.
7- Badigeonner de dorure (1 jaune et 2 c. à soupe de lait) la partie supérieure.
8- Enfourner à 400 ºF dans un four convention-nel et 350 ºF dans un four à convection.
9- La cuisson prend environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
10- Pour accompagner les minicipailles, quelques feuilles de laitue aromatisées avec une vinaigrette à base de fruits rouges et d'huile de basilic sont très appropriées.
On peut aussi utiliser des moules à tarte individuels. Les cassolettes se trouvent dans les bonnes cuisineries. Celles que j'ai utilisées, de marque Staub, sont distribuées par Annick D'Amour de Trois femmes et un coussin www.3f1c.com.
NB: Cette recette peut donner jusqu'à huit minicipailles. Vous pouvez la diviser en deux sans aucun problème ou conserver le reste pour déguster comme un ragoût. Bien sûr, vous pouvez faire un plat familial, une plus grande casserole en fonte peut alors faire l'affaire. Le temps de cuisson au four pourra allonger de 15 à 20 minutes.
Odena
- INGRÉDIENTS DU CIPAILLE -
150 g (5 onces) de fesse de veau
150 g (5 onces) de longe de porc
150 g (5 onces) de boeuf à brochette
150 g (5 onces) de suprême de poulet
150 g (5 onces) d'oignons rouges
2 gousses d'ail
150 g (5 onces) de pommes de terre
150 g (5 onces) de carottes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes fraîches (romarin, estragon, ciboulette)
2 c. à soupe de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de fond de veau (ou de volaille)
500 ml (2 tasses) d'eau
Au goût: sel, poivre du moulin
- TECHNIQUE DE MON MINICIPAILLE-
1- Couper le veau, le porc, le boeuf et le poulet en petits cubes.
2- Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail et les hacher finement.
3- Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Réserver.
4- Pour les pommes de terre, les couper en petits cubes et les réserver dans l'eau pour ne pas qu'ils noircissent.
5- Dans un petit rondeau, faire saisir très légèrement les viandes dans le beurre clarifié et assaisonner.
6- Ajouter l'oignon, l'ail haché et les épices, revenir à nouveau et singer avec la farine.
7- Bien remuer et mouiller avec le vin blanc puis compléter le mouillement avec l'eau et le fond de veau.
8- Mijoter pendant au moins 1h30, ajouter ensuite la brunoise de carottes et les cubes de pommes de terre, lorsque ces légumes seront cuits, le jus sera assez épais, l'appareil à cipaille devrait être prêt. Refroidir quelques heures au frigo. Réserver.
N.B. On peut faire cet appareil un ou deux jours à l'avance.
- TECHNIQUE POUR LA PÂTE -
1- Séparer la boule de pâte en six pièces égales.
2- Étendre chaque partie de pâte sur une surface de 20 cm ( ne pas étendre la pâte trop mince ) et les déposer au fond de petites cassolettes, puis laisser dépasser environ 2 cm tout le tour.
3- Badigeonner avec un peu d'eau les contours pour pouvoir coller la partie supérieure.
4- Verser l'appareil de viande dans les cassolettes* et étendre les retailles de chaque boule de pâte pour couvrir les minicipailles.
5- Presser les deux épaisseurs de pâte et couper les excédents.
6- Percer la pâte pour laisser échapper la vapeur.
7- Badigeonner de dorure (1 jaune et 2 c. à soupe de lait) la partie supérieure.
8- Enfourner à 400 ºF dans un four convention-nel et 350 ºF dans un four à convection.
9- La cuisson prend environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
10- Pour accompagner les minicipailles, quelques feuilles de laitue aromatisées avec une vinaigrette à base de fruits rouges et d'huile de basilic sont très appropriées.
On peut aussi utiliser des moules à tarte individuels. Les cassolettes se trouvent dans les bonnes cuisineries. Celles que j'ai utilisées, de marque Staub, sont distribuées par Annick D'Amour de Trois femmes et un coussin www.3f1c.com.
NB: Cette recette peut donner jusqu'à huit minicipailles. Vous pouvez la diviser en deux sans aucun problème ou conserver le reste pour déguster comme un ragoût. Bien sûr, vous pouvez faire un plat familial, une plus grande casserole en fonte peut alors faire l'affaire. Le temps de cuisson au four pourra allonger de 15 à 20 minutes.
Odena
Source: Daniel vézina
Recette
17187, publiée le
2006-01-05 à 00:00, 4425 vues
