Miroton de sajou de Steinberg
1 kg (2 lb) de boeuf à bouillir en cubes de 3 cm (1 po)
50 mL (¼ tasse) de farine
5 mL (1 c. à thé) de sel
Poivre au goût
15 mL (1 c. à table) de paprika
15 mL (1 c. à table) d'huile de maïs
1 oignon moyen finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
500 mL (2 tasses) de bouillon de boeuf (cubes et eau)
6 branches de persil frais
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 mL (⅛ c. à thé) de poivre
2 mL (½ c. à thé) de fines herbes (thym, sarriette, marjolaine)
1 pincée de clou de girofle moulu
1 bte de 284 mL (10 oz) de champignons en tranches
5 carottes moyennes en rondelles
6 petits oignons coupés en quatre
15 mL (1 c. à table) de fécule de maïs
30 mL (2 c. à table) de l'eau de cuisson des champignons
Bien mêler la farine, le sel, le poivre et le paprika
Enrober la viande du mélange de farine assaisonnée
Chauffer l'huile, faire dorer l'oignon et l'ail, ajouter la viande et ce qui reste de farine assaisonnée
Faire revenir à feu vif pendant quelques secondes
Ajouter le bouillon de boeuf, le persil et les assaisonnements
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 ½ heure
Ajouter les légumes et 2 mL (½ c. à thé) de sel et laisser cuire encore 45 minutes
Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau de cuisson des champignons
Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre bouillies enrobées de beurre et saupoudrées de persil frais
(De:6 à 8 portions)
50 mL (¼ tasse) de farine
5 mL (1 c. à thé) de sel
Poivre au goût
15 mL (1 c. à table) de paprika
15 mL (1 c. à table) d'huile de maïs
1 oignon moyen finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
500 mL (2 tasses) de bouillon de boeuf (cubes et eau)
6 branches de persil frais
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 mL (⅛ c. à thé) de poivre
2 mL (½ c. à thé) de fines herbes (thym, sarriette, marjolaine)
1 pincée de clou de girofle moulu
1 bte de 284 mL (10 oz) de champignons en tranches
5 carottes moyennes en rondelles
6 petits oignons coupés en quatre
15 mL (1 c. à table) de fécule de maïs
30 mL (2 c. à table) de l'eau de cuisson des champignons
Bien mêler la farine, le sel, le poivre et le paprika
Enrober la viande du mélange de farine assaisonnée
Chauffer l'huile, faire dorer l'oignon et l'ail, ajouter la viande et ce qui reste de farine assaisonnée
Faire revenir à feu vif pendant quelques secondes
Ajouter le bouillon de boeuf, le persil et les assaisonnements
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 ½ heure
Ajouter les légumes et 2 mL (½ c. à thé) de sel et laisser cuire encore 45 minutes
Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau de cuisson des champignons
Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre bouillies enrobées de beurre et saupoudrées de persil frais
(De:6 à 8 portions)
Source: Steinberg
Provenance: fiche recette, 1987
Recette
71056, publiée le
2022-10-08 à 11:05, 125 vues
