Morue aux cocos et poivrons rouges de Amyel 2283
Ingrédients : - 250 g de morue fraîche (ou salée) - 250 g de cocos secs (ou 400 g de frais) - 2 poivrons rouges marinés en conserves (grillés et pelés) - 150 g de lard salé - 12 cl de crème liquide - 25 cl de lait - 1 carotte - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 brindille de romarin - pluches de cerfeuil - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 1 l de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe de beurre - huile d'olive - sel, poivre du moulin
Préparation de la recette : Si vous utilisez des cocos secs et de la morue salée : La veille, mettre les haricots secs à tremper toute une nuit dans l'eau glacée et au frais, laisser dessaler la morue dans de l'eau froide 24 h.
Egoutter les cocos et la morue.
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon grossièrement haché, le lard en morceaux, l'ail et la carotte coupée en 2 dans le beurre, environ 5 min. Ajouter les haricots et le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 40 min.
Réserver 4 cuillères à soupe de cocos entiers. Mixer le reste (sans le bouquet garni) et passer au chinois. Réchauffer cette crème de cocos en ajoutant la crème liquide et le vinaigre de Xérès. Goûter, rectifier et réserver 2 h au frais minimum.
Avant de servir, faire chauffer le lait. A frémissement, y plonger la morue avec une feuille de laurier et 1 gousse d'ail pendant 6 min. Egoutter, enlever la peau et émietter la chair. La répartir dans 4 assiettes.
Réchauffer les cocos réservés et les écraser à la fourchette. En mettre une portion sur la morue. Ajouter des lanières de poivrons grillés et verser la crème de cocos bien froide autour.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, décorer de pluches de cerfeuil et servir.
Préparation de la recette : Si vous utilisez des cocos secs et de la morue salée : La veille, mettre les haricots secs à tremper toute une nuit dans l'eau glacée et au frais, laisser dessaler la morue dans de l'eau froide 24 h.
Egoutter les cocos et la morue.
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon grossièrement haché, le lard en morceaux, l'ail et la carotte coupée en 2 dans le beurre, environ 5 min. Ajouter les haricots et le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 40 min.
Réserver 4 cuillères à soupe de cocos entiers. Mixer le reste (sans le bouquet garni) et passer au chinois. Réchauffer cette crème de cocos en ajoutant la crème liquide et le vinaigre de Xérès. Goûter, rectifier et réserver 2 h au frais minimum.
Avant de servir, faire chauffer le lait. A frémissement, y plonger la morue avec une feuille de laurier et 1 gousse d'ail pendant 6 min. Egoutter, enlever la peau et émietter la chair. La répartir dans 4 assiettes.
Réchauffer les cocos réservés et les écraser à la fourchette. En mettre une portion sur la morue. Ajouter des lanières de poivrons grillés et verser la crème de cocos bien froide autour.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, décorer de pluches de cerfeuil et servir.
Source: Amyel 2283
Recette
57365, publiée le
2014-10-28 à 12:25, 305 vues
