Morue caramba de Pico57
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
Le citron vert donne du piquant à la fraîcheur de ce plat mexicain coloré. Le coeur est fondant, la garniture est croquante.
4 à 6 personnes
450 g de filets de morue (ou longe de morue)
2 tomates
300 ml de bouillon de poisson
2 c/soupe de beurre ou margarine ou huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron vert épépiné et coupé en dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
2 courgettes coupées en dés
1/2 tasse de maïs en grains en conserve et égouttés OU surgelés et décongelés
Le jus d'1 citron vert
Tabasco, au goût
Sel, poivre noir du moulin et poivre de Cayenne
Garniture :
Chips de tortilla de maïs (Tostitos)
1/2 tasse de cheddar râpé
Brins de coriandre, pour décorer (facultatif)
Quartiers de citrons verts, pour servir (facultatif)
1. Plonger les tomates 30 sec dans de l'eau bouillante, puis paser-les sous l'eau froide. Enlever la peau, retirer les graines et hacher la chair. Réserver.
2. Mettre le poisson dans une sauteuse et ajouter le bouillon de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser pocher 8 min env., jusqu'à ce que la chair s'effeuille sous la pointe d'un couteau. Laisser tiédir et effeuiller en gros copeaux.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire 5 min à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajouter les poivrons, mélanger et laisser cuire 2 min. Incorporer les courgettes et laisser cuire encore 3 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer le maïs et les tomates, le jus de citron vert et le Tabasco. Assaisonner de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne. Laisser cuire 2 min pour réchauffer le maïs et les tomates, puis ajouter le poisson et verser le tout dans un plat allant au four.
5. Préchauffer le gril. Écraser les chips de tortilla au rouleau, puis mélanger avec le fromage. Ajouter du poivre de Cayenne et éparpiller sur le mélange de poisson. Mettre le plat sous le gril "broil" jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Décorer de brins de coriandre et de quartiers de citrons et servir aussitôt la morue caramba.
Variante : D'autres poissons blancs conviennent pour ce plat, comme l'aiglefin, le tilapia.
Source : La Cuisine aux agrumes de Coralie Dorman
4 à 6 personnes
450 g de filets de morue (ou longe de morue)
2 tomates
300 ml de bouillon de poisson
2 c/soupe de beurre ou margarine ou huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron vert épépiné et coupé en dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
2 courgettes coupées en dés
1/2 tasse de maïs en grains en conserve et égouttés OU surgelés et décongelés
Le jus d'1 citron vert
Tabasco, au goût
Sel, poivre noir du moulin et poivre de Cayenne
Garniture :
Chips de tortilla de maïs (Tostitos)
1/2 tasse de cheddar râpé
Brins de coriandre, pour décorer (facultatif)
Quartiers de citrons verts, pour servir (facultatif)
1. Plonger les tomates 30 sec dans de l'eau bouillante, puis paser-les sous l'eau froide. Enlever la peau, retirer les graines et hacher la chair. Réserver.
2. Mettre le poisson dans une sauteuse et ajouter le bouillon de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser pocher 8 min env., jusqu'à ce que la chair s'effeuille sous la pointe d'un couteau. Laisser tiédir et effeuiller en gros copeaux.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire 5 min à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajouter les poivrons, mélanger et laisser cuire 2 min. Incorporer les courgettes et laisser cuire encore 3 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer le maïs et les tomates, le jus de citron vert et le Tabasco. Assaisonner de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne. Laisser cuire 2 min pour réchauffer le maïs et les tomates, puis ajouter le poisson et verser le tout dans un plat allant au four.
5. Préchauffer le gril. Écraser les chips de tortilla au rouleau, puis mélanger avec le fromage. Ajouter du poivre de Cayenne et éparpiller sur le mélange de poisson. Mettre le plat sous le gril "broil" jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Décorer de brins de coriandre et de quartiers de citrons et servir aussitôt la morue caramba.
Variante : D'autres poissons blancs conviennent pour ce plat, comme l'aiglefin, le tilapia.
Source : La Cuisine aux agrumes de Coralie Dorman
Source: Pico57
Recette
36130, publiée le
2008-10-04 à 11:34, 562 vues
