Morue fraîche pochée au lait de coco et à l'anis étoilé de Saisons De Clodine
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Temps de préparation: 15 minutes
Temps d'infusion: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
1 2/3 tasse de lait de coco (ou boîte de 398 ml)
5 anis étoilés (que vous retrouverez normalement au comptoir des épices)
1 c. à soupe ou plus d'huile d'arachide
3 branches de céleri coupées en petits dés
3 oignons verts hachés
1/8 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 1/4 lb de filet de morue fraîche coupé en 8 (ou autre suggéré plus haut. Moi, j'avais 1 1/2 lb)
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre du moulin
Dans une casserole moyenne, porter le lait de coco et l'anis étoilé à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le céleri, les oignons verts, le curcuma, le cumin et la coriandre, et faire cuire pendant 4 minutes.
Ajouter le lait de coco et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Assaisonner le poisson, le déposer dans le lait de coco et bien le napper.
Faire cuire doucement à couvert de 6 à 8 minutes (selon la grosseur des morceaux, moi, à 7 minutes la cuisson était parfaite). Faire attention de ne pas trop faire cuire.
Ajouter la ciboulette, vérifier l'assaisonnement de la sauce et servir aussitôt.
Note personnelle: Si vous trouvez la sauce trop claire, retirer délicatement le poisson avec un écumoire et ajoutez-y un peu de crème. Vérifier l'assaisonnement.
Par : Hope ( Source : La cuisine des saisons de Clodine ,de Jean-François Plante )
Temps d'infusion: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
1 2/3 tasse de lait de coco (ou boîte de 398 ml)
5 anis étoilés (que vous retrouverez normalement au comptoir des épices)
1 c. à soupe ou plus d'huile d'arachide
3 branches de céleri coupées en petits dés
3 oignons verts hachés
1/8 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 1/4 lb de filet de morue fraîche coupé en 8 (ou autre suggéré plus haut. Moi, j'avais 1 1/2 lb)
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre du moulin
Dans une casserole moyenne, porter le lait de coco et l'anis étoilé à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le céleri, les oignons verts, le curcuma, le cumin et la coriandre, et faire cuire pendant 4 minutes.
Ajouter le lait de coco et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Assaisonner le poisson, le déposer dans le lait de coco et bien le napper.
Faire cuire doucement à couvert de 6 à 8 minutes (selon la grosseur des morceaux, moi, à 7 minutes la cuisson était parfaite). Faire attention de ne pas trop faire cuire.
Ajouter la ciboulette, vérifier l'assaisonnement de la sauce et servir aussitôt.
Note personnelle: Si vous trouvez la sauce trop claire, retirer délicatement le poisson avec un écumoire et ajoutez-y un peu de crème. Vérifier l'assaisonnement.
Par : Hope ( Source : La cuisine des saisons de Clodine ,de Jean-François Plante )
Source: Saisons de clodine
Recette
4526, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 62 vues