Morue ou flétan rôti à l'orange sanguine et aux légumes de Myls53
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
Jacques Robert
4 portions
Un peu d'huile d'olive
4 pavés de morue ou de flétan d'environ 150 g (5 oz) chacun
2 oranges sanguines ou régulières, pelées à vif et tranchées
Le jus d'une orange sanguine ou régulière
Quelques gouttes de jus de citron
De l'huile d'olive extra vierge
Quelques câpres hachées
½ à 1 échalote française ciselée
Quelques feuilles de basilic ciselées
Sel et poivre du moulin
Légumes d'accompagnements (un mélange ou au choix) cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante salée :
Haricots verts
Carottes
Fenouil
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Huiler les pavés de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin ou dans une poêle antiadhésive (recouvrir le manche d'un papier aluminium).
3. Assaisonner le poisson puis déposer les tranches d'oranges par-dessus.
4. Arroser légèrement de quelques gouttes de jus d'orange puis cuire au four de 7 à 8 minutes (ou plus selon l'épaisseur des pavés).
5. Mélanger le reste du jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, les câpres, l'échalote et assaisonner.
6. Verser cette vinaigrette sur les légumes chauds et bien mélanger.
7. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du jus d'agrumes au besoin.
8. Déposer les légumes au centre de l'assiette et superposer du pavé de poisson.
9. Verser un filet d'huile d'olive extra vierge puis arroser de quelques gouttes de jus d'orange sanguine. Garnir de basilic et servir aussitôt.
4 portions
Un peu d'huile d'olive
4 pavés de morue ou de flétan d'environ 150 g (5 oz) chacun
2 oranges sanguines ou régulières, pelées à vif et tranchées
Le jus d'une orange sanguine ou régulière
Quelques gouttes de jus de citron
De l'huile d'olive extra vierge
Quelques câpres hachées
½ à 1 échalote française ciselée
Quelques feuilles de basilic ciselées
Sel et poivre du moulin
Légumes d'accompagnements (un mélange ou au choix) cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante salée :
Haricots verts
Carottes
Fenouil
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Huiler les pavés de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin ou dans une poêle antiadhésive (recouvrir le manche d'un papier aluminium).
3. Assaisonner le poisson puis déposer les tranches d'oranges par-dessus.
4. Arroser légèrement de quelques gouttes de jus d'orange puis cuire au four de 7 à 8 minutes (ou plus selon l'épaisseur des pavés).
5. Mélanger le reste du jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, les câpres, l'échalote et assaisonner.
6. Verser cette vinaigrette sur les légumes chauds et bien mélanger.
7. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du jus d'agrumes au besoin.
8. Déposer les légumes au centre de l'assiette et superposer du pavé de poisson.
9. Verser un filet d'huile d'olive extra vierge puis arroser de quelques gouttes de jus d'orange sanguine. Garnir de basilic et servir aussitôt.
Source: myls53
Recette
31752, publiée le
2008-03-05 à 00:00, 134 vues
