Mouclade au pineau des charentes de Sel & Poivre
pour une personne
1 lb (500 g) de moules
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 zeste d'orange
1 1/2 verre (175 ml) de pineau des Charentes
poivre du moulin
3 1/2 oz (105 mL) de crème 35%
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de curry persil haché
Bien gratter et laver les moules qui doivent être très fraîches. Mettre dans une grande casserole l’échalote hachée, l’ail écrasé, le bouquet garni, le zeste d’orange et le pineau des Charentes, poivrer légèrement. Ajouter les moules, couvrir et amener à ébullition. Secouer la casserole 2 ou 3 fois. Les moules devraient être ouvertes au bout de quelques minutes. Les retirer alors de la casserole. Enlever une coquille à chacune et mettre les moules dans un plat de service. Garder au chaud.
Passer le jus dans un linge propre. Dans une sauteuse, mettre le jus des moules et la crème. Laisser réduire, ajouter le curry et une pointe de poivre de Cayenne. Délayer les jaunes d’oeufs avec un peu de crème chaude et les mettre dans la sauce sans faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil haché fin. Napper les moules avec cette sauce.
1 lb (500 g) de moules
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 zeste d'orange
1 1/2 verre (175 ml) de pineau des Charentes
poivre du moulin
3 1/2 oz (105 mL) de crème 35%
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de curry persil haché
Bien gratter et laver les moules qui doivent être très fraîches. Mettre dans une grande casserole l’échalote hachée, l’ail écrasé, le bouquet garni, le zeste d’orange et le pineau des Charentes, poivrer légèrement. Ajouter les moules, couvrir et amener à ébullition. Secouer la casserole 2 ou 3 fois. Les moules devraient être ouvertes au bout de quelques minutes. Les retirer alors de la casserole. Enlever une coquille à chacune et mettre les moules dans un plat de service. Garder au chaud.
Passer le jus dans un linge propre. Dans une sauteuse, mettre le jus des moules et la crème. Laisser réduire, ajouter le curry et une pointe de poivre de Cayenne. Délayer les jaunes d’oeufs avec un peu de crème chaude et les mettre dans la sauce sans faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil haché fin. Napper les moules avec cette sauce.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75742, publiée le
2024-01-29 à 15:49, 75 vues
