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Moules à l'infusion d'ail et d'oignon crémeux de Puce313

Messidor
Par Puce313 Aucune photo
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Moules à l'infusion d'ail et d'oignon crémeux

Portion: 4 à 6
Préparation: 30 min.
Cuisson: 20-25 min.

Ingrédients:

2-3 kg. de moules fraîches
1 tasse de vin blanc ou de bière blonde
1/2 tasse de bouillon de légumes, poulet ou poisson
5 grosses gousses d'ail hachées
6 oignons verts tranchés (échalotes)
1 gros oignon de votre choix (moi j'ai pris un oignon blanc)
thym moulu
Poivre noir du moulin
1 tasse de crème 35% (moi crème 15% à cuisson)
Quelques copeaux de beurre
Persil frais ciselé

Méthode:

Bien laver les moules.

Mettre dans une très grande casserole le vin blanc, le bouillon, l'ail, les échalotes et l'oignon,
porter à ébullition. Assaisonner au goût de thym et de poivre.

Dès que cela bout, ajouter les moules, couvrir et cuire 8 à 10 min. où jusqu'à ce qu'elles
soient ouvertes.*

Retirer la casserole du feu et transvider les moules dans 2 grandes assiettes de service
avec une cuillère trouée. Remettre la casserole sur feu moyen, puis réduire le liquide du
tiers, incorporer la crème et lier avec quelques morceaux de beurre.

Retirer immédiatement puis réduire la préparation au mélangeur à main jusqu'à ce qu'elle
soit bien lisse. Verser la sauce sur les moules, garnir de persil et servir.

Pour un service à la Belge servir avec de bonnes frites juliennes et du bon pain afin de
tremper celui-ci dans le bouillon.

* À ce stade, je mets un papier alu sur les moules et les mets au four au plus bas degré
afin qu'elles restent chaudes pendant que je prépare la sauce.

Source: J'ai pris cette recette dans un magazine mais je ne me souviens plus lequel.
Source: Puce313
Recette # 58582, crée le 2015-08-27 12:16:35 , Vu 521 fois
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6 Commentaires et 2 réponses

2015-08-27
Bonjour Puce,

Miam-miam, que c'est dans mes goûts ça. Certain que je vais essayer. Merci bien.

Bonne cuisine.

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28 août 2015, 14:53
Merci Nell, ces moules sont délicieuses tu m'en reparlera quand tu l'aura essayée.

2015-08-27
Re-allô Puce,
Une méthode qui va me sortir de mon ordinaire.
Je la copie/colle et t’en reparle dès que je l’aurai essayée,
merci pour le partage !
M.

Répondre au commentaire


28 août 2015, 14:53
Merci Messidor, ce fut un plaisir de partager cette belle recette.

2015-08-28
Bonjour
Mettre dans une très grande casserole le vin blanc, le bouillon,
Quel bouillon et quel quantité?
Merci

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2015-08-28
Merci Angeaile, en effet j'ai oublié de mentionné dans la recette la quantité de bouillon, j'ai rectifier, c'est 1/2 tas. mais tu le verra apparaître maintenant dans les ingrédients. Merci de ton commentaire.

Répondre au commentaire


2015-09-02
Bonjour Puce,
Nous avons dégusté hier en demi-recettes. Je me suis contentée d’ajouter les beurres aux fleurs de basilic thaï et de ciboulette à l’ail: un délice.
Merci pour ce partage !

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2015-09-02
Merci de ton appréciation, cela me fait plaisir que vous ayez aimé.

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