Moules à la bière et à l'érable de Messidor
Amateurs de moules, voici une façon originale de les servir. J'ai utilisé de la bière rousse amère (Griffon) que je me suis procurée sans avoir qu'elle avait autant d'amertume. Pour la «passer», je l'utiliserai dans ma cuisine. À commencer par ce plat néanmoins savoureux.
Moules à la bière et à l'érable
Ingrédients pour deux
2lb (1 kg) de moules
2 c. à soupe d'huile de canola
6 gousses d'ail, en moitié
1 c. à soupe de margarine
1 tasse (250 ml) de bière rousse (moi Griffon*)
1/2 barquette de champignons café
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de sirop d'érable (voir Note)
1 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de persil
¼ tasse de crème ou de Belsoy
6 à 8 tranches de baguette, grillées
Préparation
?Chauffer une grande casserole à feu moyen, y verser 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les moitiés d'ail sans les colorer (ce que embaumera la cuisine...).
?Verser la bière dans la casserole, puis les moules, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
?Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. ?Décoquiller les moules en ne gardant que quelques coquilles pour la présentation.
?Dans une petite casserole, chauffer le reste de l'huile, ajouter les champignons et l'ail et cuire 2 min sur feu moyen. Incorporer les pesto et la farine en remuant, puis verser 1 tasse du jus de cuisson des moules et le sirop d'érable. Laisser épaissir la sauce doucement, verser la crème et le persil, puis les moules et bien réchauffer.
Servir sur des tranches de baguette (photo) ou sur des triangles de tranche de pain grillées (ce qui améliorerait sans doute le coup d'oeil).
Note
*La bière Griffon est amère, c'est pourquoi j'ai ajouté 1 c. à soupe de sirop d'érable, pour en atténuer l'amertume. La sauce avait donc un bon petit goût sucré. Si vous choisissez une rousse comme la Belle Gueule ou une blonde, je vous conseille de réduire l'ajout de sirop (ou de cassonade si vous n'avez pas de sirop) à 1 c. à thé. À moins que vous aimiez les sauces plus sucrées.
Moules à la bière et à l'érable
Ingrédients pour deux
2lb (1 kg) de moules
2 c. à soupe d'huile de canola
6 gousses d'ail, en moitié
1 c. à soupe de margarine
1 tasse (250 ml) de bière rousse (moi Griffon*)
1/2 barquette de champignons café
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de sirop d'érable (voir Note)
1 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de persil
¼ tasse de crème ou de Belsoy
6 à 8 tranches de baguette, grillées
Préparation
?Chauffer une grande casserole à feu moyen, y verser 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les moitiés d'ail sans les colorer (ce que embaumera la cuisine...).
?Verser la bière dans la casserole, puis les moules, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
?Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. ?Décoquiller les moules en ne gardant que quelques coquilles pour la présentation.
?Dans une petite casserole, chauffer le reste de l'huile, ajouter les champignons et l'ail et cuire 2 min sur feu moyen. Incorporer les pesto et la farine en remuant, puis verser 1 tasse du jus de cuisson des moules et le sirop d'érable. Laisser épaissir la sauce doucement, verser la crème et le persil, puis les moules et bien réchauffer.
Servir sur des tranches de baguette (photo) ou sur des triangles de tranche de pain grillées (ce qui améliorerait sans doute le coup d'oeil).
Note
*La bière Griffon est amère, c'est pourquoi j'ai ajouté 1 c. à soupe de sirop d'érable, pour en atténuer l'amertume. La sauce avait donc un bon petit goût sucré. Si vous choisissez une rousse comme la Belle Gueule ou une blonde, je vous conseille de réduire l'ajout de sirop (ou de cassonade si vous n'avez pas de sirop) à 1 c. à thé. À moins que vous aimiez les sauces plus sucrées.
Source: Messidor
Recette
39010, publiée le
2009-03-13 à 07:34, 606 vues
