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Moules au fenouil, à l'aubergine grillée et aux tomates italiennes de Messidor

Moules au fenouil, à l'aubergine grillée et aux tomates italiennes de Messidor | Photo de Messidor
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Un plat de moules servi simplement avec des tranches de pain grillé frottées d'ail est toujours bien accueilli chez nous. Celui-ci, composé de fenouil et d'aubergine, relevé de piment et garni de coriandre fraîche, a ravi nos papilles.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, rincées et ébarbées
½ tasse de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'huile d'oive
1 petit oignon rouge haché
½ bulbe de fenouil, tranché
3 gousses d'ail, pressées
Flocons de piment au goût
3 tomates italiennes en conserve, mixées au mélangeur à main
3 tranches d'aubergine grillée, en morceaux
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin
2 bouquets de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachés
8 à 10 fines tranches de pain

Préparation
1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Les égoutter au-dessus d'un plat muni d'un tamis et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, jeter celles qui sont fermées et ne garder qu'une moitié de coquille des autres.

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l'oignon et le fenouil dans l'huile 3 min sur feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment, cuire 1 min, incorporer les tomates, le concentré de tomate, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire 10 min.

3. Ajouter les moules et les morceaux d'aubergine,bien réchauffer dans leur demi-coquilles avant de garnir de coriandre fraîche.

Servir avec de fines tranches d'un bon pain grillé, badigeonnées d'huile d'olive et frottées d'ail.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/moules-au-fenouil-laubergine-grillee-et.html

Source: Messidor
Recette 57174, publiée le 2014-10-07 à 05:59, 181 vues

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