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Moules au safran sur pâtes de Fernandejean

Moules au safran sur pâtes de Fernandejean | Photo de Bellafern
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(Sr.Angèle)

Ingrédients :
4 lbs. Moules fraîches
2/3 t. vin blanc
Penne
2 cs. beurre
1 oignon haché fin
2/3 t. champignons blancs
1 pincée piment de cayenne
1 pincée de safran
1 t. crème 15%
1 jaune d'oeuf
Brins de basilic frais.

Nettoyez les moules sous l'eau courante.
Enlevez les barbes et rejetez toute moule qui reste ouverte.
Mettez les moules dans un grans chaudron avec la moitié de vin, 2/3 t. eau et le bouquet garni.
Couvrez hermétiquement, portez à ébullition et faites cuire 5-7min., jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Retirez-les, laissez refroidir un peu, puis détachez les moules de leur coquille.
Faites cuire les pâtes 10min. dans l'eau bouillante.
Dans et un poêlon, faites chauffer le beurre; faites-y sauter l'oignon jusqu'à tendreté.
Ajoutez les champignons et faites cuire 2min.
Ajoutez les reste du vin, la Cayenne et le safran.
Laissez réduire jusqu'à ¼ t.
Baissez le feu et ajoutez en remuant la crème et les moules.
Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le jaune d'oeuf en remuant.
Égouttez les pâtes. Servez-les garnies de sauce et de basilic.

Source: fernandejean
Recette 41046, publiée le 2009-10-21 à 18:22, 236 vues

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