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Moules crémeuses au four à la provençale de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Troisième essai au four réussi pour ces moules aux notes provençales: tomates séchées et fraîches, poivron, ail et basilic frais. L’ajout de crème à la fin a rendu la sauce trop liquide, je corrige ci-dessous cette imperfection avec de la fécule qui devrait la lier et lui donner une belle onctuosité.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1 c. à soupe d'huile d’olive
2 échalotes sèches, en lamelles
1/2 poivron rouge ou jaune, en dés
3 tomates séchées, hachées
7 tomates cerises, en moitiés
2 gousses d'ail, pressées
1/2 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème 15 % + 1 c. à thé comble délayée dans un peu d’eau
1 poignée de feuilles de basilic émincées, pour le service

La cuisson se termine au four à 400 °F.

1. Dans un poêlon allant au four, suffisamment grand pour contenir toutes les moules, faire revenir dans l’huile les échalotes, le poivron, les tomates séchées et l’ail 3 min sur feu moyen. Ajouter les autres ingrédients, sauf la crème, la fécule et le basilic. Couvrir, porter à ébullition et enfourner sur la grille du centre dans le four préchauffé.

2. Cuire environ 15 min, ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées.

3. Dans le poêlon, verser la crème enrichie de la fécule délayée, bien mélanger, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser bouillonner 2 ou 3 min.

4. Ajouter le basilic et servir immédiatement avec des vermicelles de riz ou, comme ici, avec des tranches de pain grillées frottées d’ail et une petite salade.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/moules-cremeuses-au-four-la-provencale.html
Source: Messidor
Recette # 59269, crée le 2016-01-29 05:34:39 , Vu 931 fois
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