Moules cremolata
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
4 Lb (2kg) de moules
2 c. à soupe (30ml) de beurre
¼ tasse (60ml) d'échalotes françaises émincées
½ tasse (125ml) de tomates en cubes
2 c. à soupe (30ml) de persil haché
½ c. à thé (2ml) de thym
1 gousse d'ail émincée
¾ tasse (180ml) de vin blanc
⅓ tasse de jus d'orange
1 tasse (250ml) de crème 35%
4 c. à thé (20ml) de pâte de tomates
Sel et poivre
Nettoyez et lavez les moules.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.
Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.
(Source : Cercle des Fermières, livre vert)
2 c. à soupe (30ml) de beurre
¼ tasse (60ml) d'échalotes françaises émincées
½ tasse (125ml) de tomates en cubes
2 c. à soupe (30ml) de persil haché
½ c. à thé (2ml) de thym
1 gousse d'ail émincée
¾ tasse (180ml) de vin blanc
⅓ tasse de jus d'orange
1 tasse (250ml) de crème 35%
4 c. à thé (20ml) de pâte de tomates
Sel et poivre
Nettoyez et lavez les moules.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.
Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.
(Source : Cercle des Fermières, livre vert)
Provenance: forum recette.qc.ca 2003, dossier fruits de mer
Recette
67646, publiée le
2022-04-13 à 13:01, 290 vues