Moules dans un bouillon de citronnelle et de tomates pour mijoteuse
De 4 à 6 portions en plat principal
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, émincé
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre entières
1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
1 tige de citronnelle grossièrement hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates hachées, avec le jus
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou 250 ml (1 tasse) de jus de palourde, en bouteille, mélangé à 250 ml (1 tasse) d'eau
1,3 kg (3 lb) de moules nettoyées
Coriandre fraîche, finement hachée
Sauce piquante aux piments (facultatif)
1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant environ 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, la cannelle, la citronnelle, le sel et le poivre. Faire cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon, puis porter à ébullition. Verser le tout dans la cocotte de la mijoteuse.
2. Couvrir et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux. Filtrer le bouillon, en utilisant une passoire à petits trous, au-dessus d'une grande casserole et appuyer sur le mélange avec une cuillère en bois. Jeter les éléments solides.
3. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Jeter celles qui sont encore fermées. Déposer quelques moules et verser un peu de bouillon dans des bols individuels, garnir de coriandre et servir. Mettre un petit bol de sauce piquante aux piments sur la table, au goût.
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/NR/rdonlyres/734DB9B6-8C08-4189-B08E-D0AB239D37ED/0/MettezleQuebecassiette_Minimagazine.pdf
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, émincé
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre entières
1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
1 tige de citronnelle grossièrement hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates hachées, avec le jus
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou 250 ml (1 tasse) de jus de palourde, en bouteille, mélangé à 250 ml (1 tasse) d'eau
1,3 kg (3 lb) de moules nettoyées
Coriandre fraîche, finement hachée
Sauce piquante aux piments (facultatif)
1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant environ 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, la cannelle, la citronnelle, le sel et le poivre. Faire cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon, puis porter à ébullition. Verser le tout dans la cocotte de la mijoteuse.
2. Couvrir et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux. Filtrer le bouillon, en utilisant une passoire à petits trous, au-dessus d'une grande casserole et appuyer sur le mélange avec une cuillère en bois. Jeter les éléments solides.
3. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Jeter celles qui sont encore fermées. Déposer quelques moules et verser un peu de bouillon dans des bols individuels, garnir de coriandre et servir. Mettre un petit bol de sauce piquante aux piments sur la table, au goût.
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/NR/rdonlyres/734DB9B6-8C08-4189-B08E-D0AB239D37ED/0/MettezleQuebecassiette_Minimagazine.pdf
Recette
36947, publiée le
2008-11-11 à 07:29, 340 vues
