Moules en coquilles farcies à la thaïe de Messidor
Amateurs de moules, cette manière de les déguster, en farcissant leurs coquilles d'un mélange de chapelure au piment, à l'ail et au gingembre et, bien sûr, d'un hachis de moules, est bonne à s'en lécher les doigts. Une autre manière de les préparer, moins longue, consiste à les laisser entière dans leur coquille et à les recouvrir d'un beurre à l'ail. Voir plus bas. Les deux sont délicieuses m'a dit mon goûteur, impossible de déterminer quelle est la meilleure.
Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux grands goinfres
Un sac de moules de 900 g, lavées et ébarbées
½ tasse de vin blanc
La farce
6 champignons, hachés finement
1 morceau de gingembre (ou de galanga), râpé
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 piment oiseau, épépiné et haché menu
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de sauce tamari
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
¼ tasse de chapelure panko
1 c. à soupe de graines de sésame
Poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. Faire ouvrir les moules dans le vin blanc sur feu vif et les retirer immédiatement. Jeter celles qui sont fermées. Enlever les coquilles des mollusques, mais en conserver la moitié, les plus grandes seront moins longues à farcir, et les égoutter. Filtrer le jus de cuisson et le conserver pour un usage ultérieur, une soupe par exemple.
Hacher les moules très finement. Dans un bol, bien mélanger ce hachis avec les champignons hachés, le gingembre(ou le galanga), l'ail, le piment, le basilic (ou la coriandre), la sauce tamari, les huiles et la chapelure. Goûter, rectifier l'assaisonnement et remettre cette préparation dans les coquilles des moules.
Cuire 15 minutes et servir avec des tranches de baguette grillées.
Autre recette, plus simple, testée ce même jour:
900 g de moules
1 poignée de feuilles de basilic thaï (ou de coriandre), hachées finement (2 c. à soupe)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
6 champignons de Paris, hachés finement
2 c. à soupe de noix de cajou, hachées grossièrement
5 c. à soupe de beurre (ou de margarine)
Cuire les moules comme dans la recette précédente.
Réunir tous les ingrédients de la farce dans un bol et bien mélanger.
Enfourner et cuire comme dans la recette précédente.
Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux grands goinfres
Un sac de moules de 900 g, lavées et ébarbées
½ tasse de vin blanc
La farce
6 champignons, hachés finement
1 morceau de gingembre (ou de galanga), râpé
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 piment oiseau, épépiné et haché menu
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de sauce tamari
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
¼ tasse de chapelure panko
1 c. à soupe de graines de sésame
Poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. Faire ouvrir les moules dans le vin blanc sur feu vif et les retirer immédiatement. Jeter celles qui sont fermées. Enlever les coquilles des mollusques, mais en conserver la moitié, les plus grandes seront moins longues à farcir, et les égoutter. Filtrer le jus de cuisson et le conserver pour un usage ultérieur, une soupe par exemple.
Hacher les moules très finement. Dans un bol, bien mélanger ce hachis avec les champignons hachés, le gingembre(ou le galanga), l'ail, le piment, le basilic (ou la coriandre), la sauce tamari, les huiles et la chapelure. Goûter, rectifier l'assaisonnement et remettre cette préparation dans les coquilles des moules.
Cuire 15 minutes et servir avec des tranches de baguette grillées.
Autre recette, plus simple, testée ce même jour:
900 g de moules
1 poignée de feuilles de basilic thaï (ou de coriandre), hachées finement (2 c. à soupe)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
6 champignons de Paris, hachés finement
2 c. à soupe de noix de cajou, hachées grossièrement
5 c. à soupe de beurre (ou de margarine)
Cuire les moules comme dans la recette précédente.
Réunir tous les ingrédients de la farce dans un bol et bien mélanger.
Enfourner et cuire comme dans la recette précédente.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
54071, publiée le
2013-02-23 à 14:20, 488 vues
