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Moules provençales gratinées de Crinstit

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Bonjour chers amis,
Merci de partager votre table. Tomatecerise, ton omelette soufflée est superbe, il faut que j'essaie un de ces jours.
Pour nous ce midi, j'ai fait des moules provençales gratinées que j'ai servies avec des frites (et un reste de Röstis pour moi...) et un bon verre de bière de Noël.

C’est une recette de mon fiston, il l’a adapté d’un plat de moules qu’il avait mangé Chez Léon à Paris, un super restaurant de moules …. Cette recette est succulente, un peu relevée à cause du piment et qui change un peu.

1,5kg de moules, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200g de purée de tomates, une cuiller à soupe de concentré de tomates, 1/2 petit piment rouge (N’en mettez pas si vous n’aimez pas le piment), 1/2 citron, sel, poivre, thym, laurier, origan, basilic, coriandre, fromage râpé

Grattez les moules, les laver dans plusieurs eaux. Égouttez-les. Disposez les moules dans une cocotte avec un grand verre d'eau, 1 feuille de laurier et 3 branches de thym, laissez-les s'ouvrir à couvert et à feu vif une dizaine de minutes. Secouez la cocotte de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent toutes.
Otez-les du feu, égouttez-les et débarrassez-les de la coquille supérieure. Mettez-les dans un plat à four en serrant bien, il faut qu’elles soient sur une seule couche. Parsemez de fromage râpé.

Préparer la sauce : hachez ensemble finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajoutez la sauce tomate, le concentré, quelques zestes de citron, le demi piment épépiné et haché. Salez et poivrez. Ajoutez à votre goût : l’origan, le basilic et la coriandre (Pas trop de chaque aromate, il ne faut pas que l’un d’entre eux prenne le dessus sur les autres.)
Laissez réduire. La sauce ne doit pas être trop liquide.
Arrosez les moules de la sauce bien chaude, parsemez généreusement de fromage râpé. Pressez le jus d’un ½ citron au-dessus du plat et faites gratiner sous le gril 5-6 minutes.


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http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=560392
Source: crinstit
Recette # 37481, crée le 2008-12-07 10:02:41 , Vu 151 fois
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