Moussaka aux haricots noirs pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

6 À 8 PORTIONS

Cette variante végétarienne du plat grec classique est un excellent plat à préparer à l'avance pour un repas du soir au chalet.

Cocotte de la mijoteuse légèrement graissée

1 grosse aubergine, pelée et coupée en cubes de 2 po (5 cm)
Sel
2 c. à soupe (25 ml) huile d'olive
1 gros oignon, haché finement
19 oz (550 ml) tomates en conserve, hachées, avec leur jus
¼ tasse (50 ml) vin rouge
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
1 c. à thé (5 ml) origan séché
¼ de c. à thé (1 ml) cannelle
38 oz (1 litre) haricots noirs en conserve, ou secs, trempés et cuits, rincés et égouttés

GARNITURE
1 tasse (250 ml) lait
2 oeufs
2 c. à soupe (25 ml) beurre ou margarine
2 c. à soupe (25 ml) farine
½ c. à thé (2 ml) sel
¼ de c. à thé (1 ml) poivre noir
¼ de c. à thé (1 ml) muscade moulue
½ tasse (125 ml) mozzarella, râpée

1. Disposer les cubes d'aubergine dans une passoire et les saler; couvrir d'une assiette. Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'aubergine ait dégorgé. Bien rincer à l'eau froide courante pour enlever le sel; égoutter. Enlever l'excès d'eau et assécher à l'aide de papier absorbant.

2. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer la moitié de la quantité d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'aubergine et faire dorer les morceaux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rôtis. Mettre dans une assiette et réserver. Remettre le poêlon sur le feu et ajouter les 1 c. à soupe (15 ml) d'huile restants. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les tomates (et leur jus), le vin rouge, le concentré de tomates, l'origan et la cannelle. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer les haricots noirs et réserver.

3. La garniture: dans une tasse graduée de 2 tasses (500 ml), bien mélanger le lait et les oeufs; réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine en remuant pour bien mélanger. Augmenter la température du feu à moyen et ajouter graduellement le mélange lait et oeufs, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

4. Pour monter la moussaka: mettre dans la mijoteuse la moitié des cubes d'aubergine sautés. À l'aide d'une cuiller, recouvrir du mélange tomates et haricots. Ajouter le reste des cubes d'aubergine et verser la sauce. Garnir de mozzarella râpée.

5. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la moussaka bouillonne. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Trucs
• Vous en avez assez d'ouvrir une conserve de concentré de tomates et de n'en utiliser qu'une petite quantité? Procurez-vous du concentré de tomates en tube vendu dans la plupart des supermarchés.
• Les aubergines, si elles ne sont pas saupoudrées de sel avant d'être utilisées, développent un goût amer dans la mijoteuse. Saupoudrez les tranches de sel. Disposez-les dans une passoire, couvrez-les d'une assiette sur laquelle vous mettrez une conserve lourde. Laissez les aubergines dégorger pendant
1 heure; rincez-les ensuite à l'eau froide pour enlever toute trace de sel et asséchez-les avec du papier absorbant.

Le soir précédent
Cette recette peut être préparée 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation et réfrigérez le tout dans la cocotte pendant la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.