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Mousse à l’érable comme un nuage de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Mousse à l’érable.

Tellement légère cette mousse, c’est comme une meringue à l’italienne. Très facile à faire et pratiquement immanquable si le sirop à la bonne teneur en sucre.

On peut aussi la cuire dans un four très bas avec la porte entrouverte pour en faire de petites meringues séchées; de petites gâteries irrésistibles. Ou en plus gros pour les garnir de fruits frais à la façon des pavlovas, le séchage demandera plus de temps.




Ingrédients:

1 tasse de sirop d’érable, 250 ml
3 blancs d’œufs
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel


Procédure :

Mettre le sirop d’érable dans une casserole à fond épais.

Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 240°F. 115°C A défaut le sirop doit faire un fil quand on laisse tomber une goute à partir d’une fourchette qu’on vient de tremper dans le sirop.

Pendant ce temps fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous.

Quand le sirop est prêt le verser lentement en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt.

Fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Cela prend de 8 à 12 minutes.



Sur une des photos vous voyer la mousse sur et dans un pavé au sirop d’érable. Ce pavé est formé du gâteau suivant:

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-gateau-au-sirop-derable-2-63073.html

J'ai simplement coupé la tête du gâteau avant de couper le gâteau en deux sur sa hauteur et servi la tête en bas. Voilà l'astuce de ce magnifique pavé bien plat.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Nell
Recette # 62365, crée le 2019-05-31 09:53:09 , Vu 804 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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7 Commentaires et 4 réponses

2019-06-03
Ma mère le faisait avec la cassonade, voici un heureux changement.
Merci Nell & bonne semaine !

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2019-06-06
Bonjour Loubar,

C'était pareil chez nous, à la cassonade et c'est mon grand frère qui avait la tâche de faire fonctionner le batteur à manivelle qui demandait quand même beaucoup d'énergie pour cette recette. De plus c'était au bain-marie que cette mousse se montait. La recette était aussi simple, 1 tasse de cassonade tassée pour ½ tasse d'eau qu'on amenait à 240°F.

J'adore me rappeler ces anciennes recettes.

Au plaisir.

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2019-12-02
Ces pavés au sirop d'érable sur la photo.oh m'ont l'air d'une cochonceté dont j'aimerais avoir tous les secrets.Pour le gâteau, me la donnez-vous s.v.p.Merci pour tout.

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03 décembre 2019, 05:43
Bonjour Yu Luk Yung,

Je crois que la recette est déjà sur le site, si ce n'est pas le cas je vais la consigner. Dans les deux cas, je viendrais mettre le lien dans cette recette-ci.

Bonne cuisine.

2019-12-03
Bon matin Nell,

Ta recette est la moitié de ma recette de Petits soufflés à l'érable. Ils sont craquants à l'extérieur et untra moelleux à l'intérieur.

Je te laisse le lien si jamais tu veux l'essayer.

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-mousse-a-lerable-comme-un-nuage-62365.html

Bon mardi !

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03 décembre 2019, 12:16
Bonjour Loubar,

Je serais intéressé d'essayer ta recette mais je ne l'ai pas trouvé sur le site et le lien que tu as laissé nous ramène ici. Tu nous donneras le bon ma chère ?

Un bon mardi pour toi aussi.

Au plaisir.


2019-12-03
Re-bonjour Yu Luk Yung,

J'ai consigné la recette du gâteau qui apparaît ici et j'ai ajouter le lien dans la recette. Tu le trouveras juste un peu plus haut. En espérant que tu l'aimeras.


Bonne réussite et bonne semaine.

Un plaisir de te lire.


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03 décembre 2019, 12:51
Mercis ,Nell et Loubar qui m'en a refilé une autre bonne.Je compte essayer les deux .

2019-12-04
Mes plus plates excuses Nell pour le faux lien.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-petits-souffles-au-sirop-d-erable-50833.html

Bon mercredi !

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2019-12-04
Allô vous deux,

Super, Yu Luk Yung, j'espère que tu aimeras, je vais aussi essayer la recette de Loubar.

Loubar, il n'y a pas de faute, superbes tes soufflés.

Merci.


Bonne journée tout le monde.

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05 décembre 2019, 13:34
Des grands mercis a vous deux,je les essaierai
et de Joyeuses Fêtes

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