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Mousse aux deux chocolats arc-en- ciel de Académie Culinaire De Montréal

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10 portions


1 l (4 tasses) de crème à 35 %
180 g (6 1/3 oz) de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
180 g (6 1/3 oz) de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier ou de liqueur à l'orange
coulis de framboises en quantité suffisante
coulis d'abricots ou de pêches en quantité suffisante
framboises ou fraises en quantité suffisante pour décoration
feuilles de menthe en quantité suffisante pour décoration

Dans deux casseroles, faire chauffer la crème en versant
500 ml (2 tasses) dans chacune.
Ajouter dans une le chocolat blanc et la vanille, et dans l'autre, le chocolat mi-amer et le Grand Marnier ou la liqueur à l'orange. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les mélanges soient lisses.
Verser dans des bols et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant une nuit.
Le lendemain, au batteur électrique, fouetter les mélanges séparément comme pour en faire de la chantilly.
Pour le montage, déposer dans le fond des coupes un peu de coulis de framboises, ajouter un peu de mousse au chocolat blanc, ensuite un peu de coulis d'abricots ou de pêches et un peu de mousse de chocolat mi-amer. Terminer avec un petit fruit et une feuille de menthe.
Réfrigérer quelque temps et servir.

Académie culinaire de Montréal



Source: Académie culinaire de montréal
Recette 7022, publiée le 2004-03-24 à 00:00, 126 vues

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