Mousse d'aiglefin au cari de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS:
2 filets d'aiglefin de 3 onces (90 grammes) chacun
½ tasse (125 ml) d'oignon(s) haché(s)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
6 c. à table (90 ml) de fromage cottage au lait écrémé 2%
½ tasse (125 ml) de concombre finement haché
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1½ c. à thé (7 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de gélatine neutre
1 blanc d'oeuf
persil
feuilles de laitue
MÉTHODE:
Faire bouillir ou cuire l'aiglefin à la vapeur, entre 2 assiettes posées sur une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette.
Dans une poêle à cuisson sans gras faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Laisser refroidir.
Faire dissoudre la gélatine dans le jus de citron chaud.
D'autre part mettre le poisson dans le mélangeur, ajouter l'oignon, le cari le fromage cottage, le concombre et le mélange de gélatine.
Mélanger quelques secondes jusqu'à ce que cette pâte soit parfaitement lisse et onctueuse.
Verser cette préparation dans un moule préalablement rincé à l'eau froide. Incorporer délicatement le blanc d'oeuf et garnir de persil.
Mettre au réfrigérateur.
Démouler sur un plat de service recouvert de feuilles de laitue.
Rendement: 2 portions
Calories par portion: 134
Équivalences par portion: 3 onces (90 grammes) de protéines complètes et ¼ tasse (60 ml) de légumes Hautes calories
INGRÉDIENTS:
2 filets d'aiglefin de 3 onces (90 grammes) chacun
½ tasse (125 ml) d'oignon(s) haché(s)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
6 c. à table (90 ml) de fromage cottage au lait écrémé 2%
½ tasse (125 ml) de concombre finement haché
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1½ c. à thé (7 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de gélatine neutre
1 blanc d'oeuf
persil
feuilles de laitue
MÉTHODE:
Faire bouillir ou cuire l'aiglefin à la vapeur, entre 2 assiettes posées sur une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette.
Dans une poêle à cuisson sans gras faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Laisser refroidir.
Faire dissoudre la gélatine dans le jus de citron chaud.
D'autre part mettre le poisson dans le mélangeur, ajouter l'oignon, le cari le fromage cottage, le concombre et le mélange de gélatine.
Mélanger quelques secondes jusqu'à ce que cette pâte soit parfaitement lisse et onctueuse.
Verser cette préparation dans un moule préalablement rincé à l'eau froide. Incorporer délicatement le blanc d'oeuf et garnir de persil.
Mettre au réfrigérateur.
Démouler sur un plat de service recouvert de feuilles de laitue.
Rendement: 2 portions
Calories par portion: 134
Équivalences par portion: 3 onces (90 grammes) de protéines complètes et ¼ tasse (60 ml) de légumes Hautes calories
Source: Suzanne Lapointe
Recette
69242, publiée le
2022-07-26 à 17:07, 112 vues
