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Mousse d'ananas et noix de coco au kiwis de Titoou77

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Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 kiwis
• Pour la mousse d'ananas :
• 1 grande boîte d'ananas au sirop
• 80 g de sucre
• 15 cl de crème liquide
• 2 blancs d'œufs
• 3 feuilles de gélatine
• Pour la mousse coco :
• 50 cl de lait de coco
• 150 g de sucre glace
• 3 blancs d'œufs
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1 Préparez la mousse d'ananas : égouttez les tranches d'ananas, réservez 5 cl de sirop. Mixez l'ananas en une purée fine. Versez-la dans un saladier. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2 Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud. Versez-le dans la purée d'ananas.
3 Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin. Incorporez délicatement à la purée d'ananas. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement. Réservez.
4 Préparez la mousse coco : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 5 cl de lait de coco. Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Laissez tiédir.
5 Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet.
6 Montez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes. Incorporez les blancs montés à la préparation. Epluchez et coupez les kiwis en rondelles fines. Et décorez-en la mousse.

Source: Titoou77
Recette 54620, publiée le 2013-05-27 à 13:37, 43 vues

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