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Mousse d'asperges et pétales de bacon de Rosydesrochers

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Mousse d'asperges & pétales de bacon
4 personnes


Ingrédients

250 g de pointes d'asperges vertes fraiches
1 c. thé pesto
25 ml crème liquide 35%
1 g d'agar agar
8 tranches de bacon fumé
Sel
Poivre



Technique

Faire cuire les asperges en les plongeant 5/7 min dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter.
Garder quelques pointes pour la décoration et mixer le reste avec le pesto (basilic et huile d'olive).
Saler et Poivrer.
Faire monter en chantilly la crème.
Réserver.
Faire cuire les tranches de bacon à la poêle et les placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer (rester 1 minutes à ébullition pour activer l'agar agar).
Laisser tiédir en remuant pour éviter que le mélange ne fige pas.
Mélanger ⅓ de la chantilly avec la crème d'asperges puis ajouter les ⅔ restants.
Placer en verrines individuelles en piquant les têtes d'asperges de décoration sur le bord. Couper au ciseau les tranches de bacon maintenant croustillantes sur chaque verrine.
Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.

Léger, frais et fin





Source: rosydesrochers
Recette 44811, publiée le 2010-05-25 à 23:16, 173 vues

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