Mousse de carottes et tuiles de parmesan (siphon) de Titoou77
Pour 4 personnes (8 personnes en apéritif)
Ingrédients:
- 500g de carottes
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuill. à café de jus de citron
- 1 cuill. à café d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50g de parmesan
Préparation:
Etape 1
Commencer par préparer la mousse de carottes :
Laver et peler les carottes et l'oignon.
Couper les légumes en morceaux.
Les faire cuire dans un grand volume d'eau avec le cube de bouillon pendant environ 25 min, après ébullition.
Mixer ensuite les carottes avec 2 cuill. à soupe d'eau de cuisson.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et la crème.
Saler, poivrer.
Passer la purée au chinois, et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 30 min.
Etape 2
Pendant ce temps, préparer les tuiles de parmesan :
Râper le parmesan.
Faire des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une fourchette. Enfourner pendant 10 à 12 min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir avant de décoller.
Etape 3
Sortir la purée de carottes du réfrigérateur et verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, bien secouer le siphon.
Placer le siphon horizontalement dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.
Au moment de servir, secouer le siphon, puis dresser la mousse dans les verrines.
Ajouter une tuile de parmesan dans chaque verrine.
Ingrédients:
- 500g de carottes
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuill. à café de jus de citron
- 1 cuill. à café d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50g de parmesan
Préparation:
Etape 1
Commencer par préparer la mousse de carottes :
Laver et peler les carottes et l'oignon.
Couper les légumes en morceaux.
Les faire cuire dans un grand volume d'eau avec le cube de bouillon pendant environ 25 min, après ébullition.
Mixer ensuite les carottes avec 2 cuill. à soupe d'eau de cuisson.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et la crème.
Saler, poivrer.
Passer la purée au chinois, et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 30 min.
Etape 2
Pendant ce temps, préparer les tuiles de parmesan :
Râper le parmesan.
Faire des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une fourchette. Enfourner pendant 10 à 12 min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir avant de décoller.
Etape 3
Sortir la purée de carottes du réfrigérateur et verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, bien secouer le siphon.
Placer le siphon horizontalement dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.
Au moment de servir, secouer le siphon, puis dresser la mousse dans les verrines.
Ajouter une tuile de parmesan dans chaque verrine.
Source: Titoou77
Recette
54517, publiée le
2013-05-04 à 14:43, 3 vues
