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Mousse de pétoncles sauce au safran de Viviane02

A+ a-
450 g de pétoncles frais
2 c.thé de jus de citron
2 oeufs
1 c.soupe de farine
1 c.soupe de fécule de maïs
3 c.suope de bouillon concentré de poulet bovril ou de fumet de poisson
poivre
1 échalote verte hachée

Faire mariner les pétoncles dans le jus de citron 10 minutes. Puis mettre au robot et réduire en purée.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans 6 ramequins graissés.
Couvrir chacun d'une feuille de papier alu. graissée.
Cuire au bain marie au four préchauffer à 350*F. environ 25 minutes jusqu'à ce que la préparation soit prise. (bain-marie: mettre les ramequins dans une léchefrite et verser de l'eau bouillante jusqu'à 1 pouce du bord des ramequins).

Sauce:
1 tasse de lait
1/4 c.thé de safran en poudre
1/4 c.thé de moutarde sèche
3 c.soupe de veloutine pour sauce blanche

Dans une casserole, faire chauffer le lait, safran et moutarde mais ne pas le faire bouillir.
Lier avec l'épaississement pour sauce Veloutine, bien mélanger et retirer du feu.
Démouler les ramiquins sur des assiettes et napper de sauce.
Donne 6 portions


Source: Viviane02
Recette 25592, publiée le 2008-09-14 à 09:44, 517 vues

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