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Mousse parisienne au chocolat de Jehane Benoit

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½ livre de chocolat semi-doux
½ tasse de sucre
¼ tasse d’eau
5 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
5 blancs d’œufs, en neige

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre et l'eau. Brasser jusqu’à ce que le tout ait une apparence lisse et souple.

2. Battre les jaunes d’œufs en mousse. Ajouter au mélange du chocolat ainsi que la vanille. Brasser pendant quelques minutes ; retirer du feu ; laisser refroidir et incorporer les blancs d’œufs battus en neige.

3. Servir de 6 à 8 heures après la cuisson. Cette crème étant très riche se sert généralement dans de petits ramequins, en petite quantité.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75150, publiée le 2024-01-16 à 10:54, 49 vues

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