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Mousseline de coquilles st-jacques de Vega

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Mousseline de coquilles St-Jacques (4 pers)

500 gr de coquilles St-Jacques (1,1 lb)
1 gousse d'ail
sel, poivre
100gr de crème fraîche (⅓ de tasse 1 c à table)
4 blancs d'oeufs
beurre pour le moule

Passer les coquilles au blender avec l'ail, saler, poivrer, Dans un grand saladier déposer de la glace pilée, sur celle-ci un second saladier plus petit avec la purée de coquilles, ajouter la crème fraîche fouettée et ensuite les blancs battus en neige, bien amalgamer le tout .
Beurrer une terrine, y verser la préparation, couvrir d'un alu épais et cuire au bain-marie au four préchauffé à therm5 (170°C) durant ½ h.
Servir chaud avec un beurre blanc ou une sauce tomatée.

https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=521050

Source: vega
Recette 36480, publiée le 2008-10-22 à 07:56, 16 vues

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