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Mousseline de rhubarbe de Suzele

Par Suzele Aucune photo
Dossiers: Fruits ► Rhubarbe 

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Mousseline de rhubarbe

Ingrédients :
2 oeufs - 2 feuilles de gélatine (soit 4 gr) 250 gr de framboises (je prends
un coulis que j'ai congelé) 10 cl de crème liquide - 10cl de Porto - 450 g de rhubarbe - 1 pomme acide
1 peu de gingembre (facultatif) que je mets dans le coulis

En premier épluchez la rhubarbe, pesez-la pour en avoir 450 gr la coupez en tronçons de 2 cm.Pelez la pomme et la coupez en dés.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole versez le sucre, ajoutez la rhubarbe et la pomme, laissez cuire à couvert quelques minutes puis une dizaine de minutes à découvert, puis
hors du feu incorporer les feuilles de gélatine que vous avez préssé entre les doigts pour les égoutter, bien mélangez le tout.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme, les jaunes en omelette.
Montez la crème en chantilly.

Mélangez les jaunes au mélange rhubarbe pomme, puis incorporez délicatement la chantilly puis les blancs d'oeufs.
Répartir dans des ramequins (j'y mets un film étirable ) mettez au frais minimun
6 heures (je le fais la veille)

Le jour même

Faites chauffer les framboises avec le porto dans une casserole 5mn rajouter un peu de sucre, laissez refroidir et nappez en le dessus des mousses avant de servir.(moi j'utilise mon coulis et je rajoute des fruits rouge congelés, groseilles-mûres-framboises.
Ce dessert est de saison et a beaucoup de succès, (les invités ont des fois de la peine à deviner la rhubarbe.
Suzarichert@aol.com
Source: Suzele
Recette # 20423, crée le 2006-05-23 00:00:00 , Vu 167 fois
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