Mousseline de saumon au ragoût de champignons de Cercle Des Fermières
Le cercle des fermières livre numéro 1 (le gros livre vert)
préchauffez le four à 350°
RAGOÛT AUX CHAMPIGNONS
4 c.à table de beurre
1 tasse de champignons tranchés minces (moi j'ai éplucher et ôter les alvéoles intérieur)
1 c.à soupe de farine
⅓ de tasse de vin blanc
sel-poivre
2 échalotes françaises hachées (extra d'Aline)
Dans un poêlon, faites fondre le beurre, mettre les champignons et faire suer jusqu'à évaporation complète du liquide
Ajouter la farine, mélanger, verser le vin, saler et poivrer, faire cuire jusqu'à épaississement,
Retirer du feu, laisser tiédir, mettre au frigidaire, cela deviendra solide à cause du beurre
MOUSSELINE cela donne 5-6 ramequins de ½ tasse
½ lbs de saumon frais haché finement
sel-poivre
4 oeufs
1 tasse ¼ de crème 35 %
4 c.à thé de pâte de tomates
Dans le robot culinaire à la vitesse moyenne, incorporer le saumon, saler-poivrer,
mettre les oeufs un à la fois,
verser la crème en mince filet
ajouter la pâte de tomates et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un léger épaississement
Réserver la mousseline
MONTAGE DU PLAT préparation le matin possible et mettre au frigo
Beurrer le fond et les côtés de 4 ramequins
Mettre de la mousseline jusqu'à la moitié du plat
Ajouter un du ragoût aux champignons au centre ( faire une petite boule et la pressé légèrement et la mettre au centre sans appuyer dessus)
Couvrir de mousseline
Déposer les ramequins dans un plat avec au fond un linge et ajouter 1 pouce d'eau
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
Cuire 35-40 minutes (moi 45-50 minutes)
Servir avec un beurre blanc aux fines herbes
BEURRE BLANC AUX FINES HERBES la sauce je l'ai doubler
2 échalotes hachées
⅓ de tasse 5 c.à thé de vin blanc sec
⅓ de tasse 5 c.à thé de crème 35 %
⅓ de tasse de beurre, réduit en pommade (mou)
Sel-poivre
Besoin d'un tamis très fin ( genre chinois) (moi j'ai pris un ordinaire et un qui est fin l'un dans l'autre)
Persil-ciboulette-cerfeuil
Déposer les échalotes hachées dans une casserole
Y verser le vin blanc
Déposer la casserole sur un feu vif, amener le vin à ébullition et le laisser réduire presque complètement.
Réduire alors le feu à doux, réchauffer la crème avec un peu de liquide et l'incorporer au vin (important pour pas que cela caille vin-crème si pas la même température)
Laisser réduire jusqu'à un épaississement
Ajouter le beurre en pommade PEU à PEU tout en fouettant à l'aide d'un fouet métalilique
Saler-poivrer
Retirer la casserole du feu et passer la sauce au chinois (tamis très fin) au-dessus d'un bol (moi j'ai pris un ordinaire et un qui est fin l'un dans l'autre)
Ajouter les fines herbes à la sauce, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement
Réserver le beurre au chaud.
démoulé la mousseline
et mettre de la sauce sur le dessus pour que cela fasse un beau rond autour de la mousseline
mettre des cubes de tomates avec un petit bouquet de persil ou bien des petites feuilles de basilic menoum !
préchauffez le four à 350°
RAGOÛT AUX CHAMPIGNONS
4 c.à table de beurre
1 tasse de champignons tranchés minces (moi j'ai éplucher et ôter les alvéoles intérieur)
1 c.à soupe de farine
⅓ de tasse de vin blanc
sel-poivre
2 échalotes françaises hachées (extra d'Aline)
Dans un poêlon, faites fondre le beurre, mettre les champignons et faire suer jusqu'à évaporation complète du liquide
Ajouter la farine, mélanger, verser le vin, saler et poivrer, faire cuire jusqu'à épaississement,
Retirer du feu, laisser tiédir, mettre au frigidaire, cela deviendra solide à cause du beurre
MOUSSELINE cela donne 5-6 ramequins de ½ tasse
½ lbs de saumon frais haché finement
sel-poivre
4 oeufs
1 tasse ¼ de crème 35 %
4 c.à thé de pâte de tomates
Dans le robot culinaire à la vitesse moyenne, incorporer le saumon, saler-poivrer,
mettre les oeufs un à la fois,
verser la crème en mince filet
ajouter la pâte de tomates et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un léger épaississement
Réserver la mousseline
MONTAGE DU PLAT préparation le matin possible et mettre au frigo
Beurrer le fond et les côtés de 4 ramequins
Mettre de la mousseline jusqu'à la moitié du plat
Ajouter un du ragoût aux champignons au centre ( faire une petite boule et la pressé légèrement et la mettre au centre sans appuyer dessus)
Couvrir de mousseline
Déposer les ramequins dans un plat avec au fond un linge et ajouter 1 pouce d'eau
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
Cuire 35-40 minutes (moi 45-50 minutes)
Servir avec un beurre blanc aux fines herbes
BEURRE BLANC AUX FINES HERBES la sauce je l'ai doubler
2 échalotes hachées
⅓ de tasse 5 c.à thé de vin blanc sec
⅓ de tasse 5 c.à thé de crème 35 %
⅓ de tasse de beurre, réduit en pommade (mou)
Sel-poivre
Besoin d'un tamis très fin ( genre chinois) (moi j'ai pris un ordinaire et un qui est fin l'un dans l'autre)
Persil-ciboulette-cerfeuil
Déposer les échalotes hachées dans une casserole
Y verser le vin blanc
Déposer la casserole sur un feu vif, amener le vin à ébullition et le laisser réduire presque complètement.
Réduire alors le feu à doux, réchauffer la crème avec un peu de liquide et l'incorporer au vin (important pour pas que cela caille vin-crème si pas la même température)
Laisser réduire jusqu'à un épaississement
Ajouter le beurre en pommade PEU à PEU tout en fouettant à l'aide d'un fouet métalilique
Saler-poivrer
Retirer la casserole du feu et passer la sauce au chinois (tamis très fin) au-dessus d'un bol (moi j'ai pris un ordinaire et un qui est fin l'un dans l'autre)
Ajouter les fines herbes à la sauce, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement
Réserver le beurre au chaud.
démoulé la mousseline
et mettre de la sauce sur le dessus pour que cela fasse un beau rond autour de la mousseline
mettre des cubes de tomates avec un petit bouquet de persil ou bien des petites feuilles de basilic menoum !
Source: Cercle des fermières
Provenance: Cercle des fermières fait par dune55
Recette
29944, publiée le
2007-11-26 à 00:00, 151 vues
