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Moutarde de camp (1900) de Turlupine

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Pour ½ tasse.

2 c table de graines de moutarde
2 c table d'eau
2 ½ c thé de poudre de moutarde Coleman's
½ c thé de sel
1 c thé d'estragon sec
1 gousse d'ail pelée
½ c thé de sucre
2 c thé de miel
3 c table de vinaigre de camp* voir recette

Broyez les graines au mortier.
Dans un bol ajouter la moutarde sèche et l'eau à cette poudre.
Bien mélanger avec une fourchette et laisser reposer 45

minutes pour faire un "sable" de moutarde.

Dans le mélangeur ou mini processeur mélanger ce sable avec

les autres ingrédients restants et faire une purée

lisse.Mettre en pot et couvrir.
On peut garder 6 semaines.


* vinaigre de camp

Donne 1 ¼ tasse


1 échalotte francaise pelée et hachée
1 grosse gousses d'ail pelée et juste écrasée
1 c table de pâte d'anchois
⅛ c thé de cayenne
¼ tasse de worcestershire
1 tasse de vinaigre de vin blanc


Dans un pot mason STÉRILISÉ tout mélanger.Mettre une rondelle

stérile dessus et sceller,brasser le pot 2-3 fois.

Mettre au frigo pour infuser 1 semaine en brassant tout les

jours.

Passer le contenu du pot au tamis fin au dessus d'une grosse

tasse à mesurer.JETER les solides,bien rincer le pot Mason et

remettre le vinaigre dedans.Le mélange sera épais.

Rincer le tamis et la tasse et replacer le tamis dessus,mettre

un filtre à café dans le tamis(humecter un peu) et verser le

⅓ du vinaigre dedans, laisser bien égoutté,refaire avec les

⅔ restant.

Verser le vinaigre obtenu dans une bouteille de 10 onces et

fermer.Garder au frigo jusqu'à 1 an.


Source: Turlupine
Recette 22863, publiée le 2006-09-18 à 00:00, 59 vues

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