Moutarde de crémone/mostarda di cremona
Il ne faut pas confondre la moutarde, condiment salé que l'on emploie tous les jours avec la moutarde de Crémone. C'est un condiment italien parfumé à l'huile de moutarde, sucré au sirop de sucre et composé de cerises, poires, oranges, abricots, figue, prune, melon et courge. Elle accompagne généralement le bollito misto, un pot-au-feu typique de la région de Lombardie.
A utiliser:
Avec les viandes: pot-au-feu, viandes grillées, dinde, poulet, gibier;
Avec la charcuterie: cotechino, saucisson cuit, jambon, saucisses cuites;
Avec les fromages: Crescenza, Gorgonzola doux, Tomme du Piémont, Provolone Valpadana doux, Quartirolo de la Valsassina, Stracchino, Roquefort, Emmenthal, Asiago, Spressa du Trentin, fromages de Chèvre.
Moutarde de Crémone/Mostarda di Cremona
12 onces de poires(300 g)
8 onces de coing (200 g)
6 onces de cerises(150 g)
8 onces d'abricots(200 g)
10 onces de figues(250 g)
8 onces de pêches(200 g)
3 c table de grains de moutarde moulus
3 ½ tasses de sucre(800 g)
2 tasses de vinaigre de vin blanc
Préparer les fruits dans des bols individuels.
Laver les cerises et les figues.
Laver les abricots et faire des tranches,pour enlever le noyau, même chose avec les pêches.Eplucher les poires et les coings et enlever le coeur.
Chauffer 1 litre d'eau dans un grand chaudron,et quand cela mijote ajouter en brassant le sucre.Quand il est fondu, ajouter les coings.
Mijoter 20 minutes puis ajouter les poires.
Puis les pêches,les abricots,cerises et figues a 5 minutes d'intervalle.
Mijoter ensuite 10 minutes,fermer le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, chauffer le vianigre et brasser la moutarde dedans, laisser refroidir.
Avec une cuillère trouée mettre les fruits en pots stériles.
Mélanger le sirop restant et le vianigre et verser sur les fruits, sceller et garder dans un endroit frais et sec.
A utiliser:
Avec les viandes: pot-au-feu, viandes grillées, dinde, poulet, gibier;
Avec la charcuterie: cotechino, saucisson cuit, jambon, saucisses cuites;
Avec les fromages: Crescenza, Gorgonzola doux, Tomme du Piémont, Provolone Valpadana doux, Quartirolo de la Valsassina, Stracchino, Roquefort, Emmenthal, Asiago, Spressa du Trentin, fromages de Chèvre.
Moutarde de Crémone/Mostarda di Cremona
12 onces de poires(300 g)
8 onces de coing (200 g)
6 onces de cerises(150 g)
8 onces d'abricots(200 g)
10 onces de figues(250 g)
8 onces de pêches(200 g)
3 c table de grains de moutarde moulus
3 ½ tasses de sucre(800 g)
2 tasses de vinaigre de vin blanc
Préparer les fruits dans des bols individuels.
Laver les cerises et les figues.
Laver les abricots et faire des tranches,pour enlever le noyau, même chose avec les pêches.Eplucher les poires et les coings et enlever le coeur.
Chauffer 1 litre d'eau dans un grand chaudron,et quand cela mijote ajouter en brassant le sucre.Quand il est fondu, ajouter les coings.
Mijoter 20 minutes puis ajouter les poires.
Puis les pêches,les abricots,cerises et figues a 5 minutes d'intervalle.
Mijoter ensuite 10 minutes,fermer le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, chauffer le vianigre et brasser la moutarde dedans, laisser refroidir.
Avec une cuillère trouée mettre les fruits en pots stériles.
Mélanger le sirop restant et le vianigre et verser sur les fruits, sceller et garder dans un endroit frais et sec.
Recette
15233, publiée le
2005-08-09 à 00:00, 196 vues
