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Moutarde tutti frutti/ mostarda ai tutti frutti

Dossiers: Pesto et Moutarde 
Porc ► Jambon 

A+ a-
Délicieux avec du jambon froid et de la dinde fumée, on peut mélanger moitié-moitié avec de la marmelade d'orange pure.



Donne 1 1/2 tasse



1/2 tasse de moutarde sèche légèrement tassée
3/4 tasse d'eau froide
1 1/2 c table de zeste d'orange en longueur
2 c table d'abricot secs en petits dés
2 c table de pêches séchées en petit dés
2 c table de figues blanches sèches en petits dés
2 c table de cerises confites en petits dés
2 c table de raisins dorés
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz ou de cidre
1/2 tasse de sucre
1 c thé de sel
2 à 4 c table de jus de citron frais(passé dans une mousseline)



Mettre la moutarde et l'eau froide ensemble dans un bol et fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.Laisser infuser entre 3-4 heures.

Mijoter le zeste d'orange dans 1 tasse d'eau pendant 5 minutes,égoutter puis et conserver les zestes entiers.


Si les fruits séchés sont durs les couvrir d'eau bouillante et laisser ramollir 5 minutes,bien égoutter.

Mélanger les zestes,le vinaigre et le sucre dans un chaudron moyen,bouillir sans couvrir sur feu moyen 5 minutes,jusqu'à épaississement du sirop.
Ajouter le sel,puis les fruits et le mélange de moutarde.
Amener à ébullition sur feu moyen pour épaissir.Enlever du feu.

Quand c'est refroidi goûter et ajouter du jus de citron au goût.
Mettre dans un pot stérile et garder couvert au frigo.Si le mélange est trop épais après un certain temps,allonger d'un peu de jus de citron.Se garde indéfiniment au frigo.


* on peut substituer pour des ananas confits en dés,poires séchées,du cédrat, l'imporatnt c'est d'avoir 10 c table de fruits qui s'accordent en goût.




Source:
Fancy Pantry by Helen Witty. New
York: Workman Publishing
Company,Inc., 1986. Pp. 184-185.
Recette # 15235, crée le 2005-08-09 00:00:00 , Vu 137 fois
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