Muffins géants aux bleuets de Esther B
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Portions: 6 muffins
Ingrédients
2 c. à soupe 1 tasse (200 gr) de sucre (moi 3/4 tasse/150 gr)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
2 oeufs
1/2 c. à thé (cc) de vanille
1/2 c. à thé (cc) d'essence de citron (facultatif)
2 tasses (260 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse 65 gr) de farine à pâtisserie (moi tout-usage)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 pincées de sel
1 1/4 tasse (310 ml) de babeurre (lait ribot)
1 1/2 tasse (225 gr) de bleuets (moi congelés)
1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
2. Beurrer les six cavités d'un moule à gros muffins d'environ 5 cm (2 po) de profondeur. Les parsemer de 2 c. à soupe de sucre.
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger le beurre,
l'huile, le reste du sucre, les oeufs, la vanille et l'essence de citron,
si désiré.
4. Dans un autre bol, tamiser les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
5. En brassant rapidement à la cuillère de bois, incorporer les
ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre et
les bleuets. Ne pas trop travailler la pâte. Remplir les cavités du
moule à ras bords.
6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Réduire la
température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20
minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en
ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Note
En plus de donner un goût intéressant et une belle texture à ces
muffins, le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui aide à
les faire lever. Ici, l'utilisation du bicarbonate avec la poudre à pâte
maximise les chances d'obtenir des muffins bien dodus. Quant à la
farine à pâtisserie, elle rend les muffins plus légers et les fait
monter davantage. Au supermarché, veillez à ne pas choisir la farine
préparée Brodie XXX puisqu'elle contient déjà de la poudre à pâte et du
sel.
Source: Tout simplement Clôdine
https://estherb48.blogspot.com/2012/02/muffins-geants-aux-bleuets.html
Source: Esther B
Recette
51446, publiée le
2012-03-01 à 18:24, 3489 vues
