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Myes - entières ou émincées en conserve à l'autoclave de Presto

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(Source : Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

Gardez les myes sur de la glace jusqu'au moment de la mise en conserve.
Brossez les coquilles et rincez.
Cuisez à la vapeur pendant 5 minutes puis ouvrez les coquilles.
Retirez la chair des myes.
Gardez le jus.
Lavez la chair des myes dans de l'eau salée (1 cuiller à thé de sel par chopine d'eau).
Rincez et couvrez la chair d'eau bouillante, à laquelle vous avez ajouté 2 cuillers à table de jus de citron ou ½cuiller à thé d'acide citrique par gallon.
Faites bouillir pendant 2 minutes puis égouttez.
Pour émincer les myes, hachez-les dans un hachoir ou un robot culinaire.
Mettez, sans les tasser, dans des bocaux, en laissant un espace libre d'un po.
Couvrez de jus de myes chaud jusqu'à 1 po. du haut.
Ajustez les couvercles des bocaux.

Sous 11 lb de pression
- Demi-chopine (250 ml) 65 min. et pintes (1 L) 70 min.

Pour mettre en conserve à une altitude supérieure à 2 000 pieds, voyez la pression recommandée, https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=15064.

Mireille

Source: Presto
Recette 15087, publiée le 2005-07-23 à 00:00, 1278 vues

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