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Napoléon de tomates, vinaigrette à la ciboulette de Ricardo

Dossiers: Tomates 

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LUNDI 15 SEPTEMBRE

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4

Vinaigrette à la ciboulette

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Fleur de sel et poivre

Napoléon

4 tomates de couleurs différentes, jaune, rouge, orange, noire (humato), coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
1 boule de 250 g de mozzarina ou de mozzarella di buffala, coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po)
16 fines tranches de pain baguette coupées en diagonale et grillées à l’huile d’olive

Vinaigrette à la ciboulette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Napoléon

Dans 4 assiettes, empiler les tomates et les tranches de fromage en napoléon (signifie une empilade ou une cascade irrégulière), en alternant les couleurs. Arroser de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Poivrer.
Accompagner de croûtons.

http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/index.asp?annee=2008&mois=9&jour=15&id=2961&range=n
Source: Ricardo
Recette # 35858, crée le 2008-09-15 17:03:46 , Vu 697 fois
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