Napoléon de tomates, vinaigrette à la ciboulette de Ricardo
Dossiers: Tomates
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
LUNDI 15 SEPTEMBRE
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4
Vinaigrette à la ciboulette
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Fleur de sel et poivre
Napoléon
4 tomates de couleurs différentes, jaune, rouge, orange, noire (humato), coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
1 boule de 250 g de mozzarina ou de mozzarella di buffala, coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po)
16 fines tranches de pain baguette coupées en diagonale et grillées à l'huile d'olive
Vinaigrette à la ciboulette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver.
Napoléon
Dans 4 assiettes, empiler les tomates et les tranches de fromage en napoléon (signifie une empilade ou une cascade irrégulière), en alternant les couleurs. Arroser de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Poivrer.
Accompagner de croûtons.
http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/index.asp?annee=2008&mois=9&jour=15&id=2961&range=n
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4
Vinaigrette à la ciboulette
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Fleur de sel et poivre
Napoléon
4 tomates de couleurs différentes, jaune, rouge, orange, noire (humato), coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
1 boule de 250 g de mozzarina ou de mozzarella di buffala, coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po)
16 fines tranches de pain baguette coupées en diagonale et grillées à l'huile d'olive
Vinaigrette à la ciboulette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver.
Napoléon
Dans 4 assiettes, empiler les tomates et les tranches de fromage en napoléon (signifie une empilade ou une cascade irrégulière), en alternant les couleurs. Arroser de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Poivrer.
Accompagner de croûtons.
http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/index.asp?annee=2008&mois=9&jour=15&id=2961&range=n
Source: Ricardo
Recette
35858, publiée le
2008-09-15 à 17:03, 645 vues