Nems encore svp de Nell

Nems encore svp

Oui encore de ces savoureux petits rouleaux vietnamien, j'ai cette fois incorporé la partie verte d'un chou nappa, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois. Ils sont bien remplis, j'aime beaucoup la texture de la farce.

Je fais toujours la farce la veille, sans y ajouter la viande, ce repos mari bien les saveurs et on juge mieux quand on fait le test de goût. De plus diviser le travail en deux en faisant sur deux jours ça fait drôlement mon affaire.


Ingrédients:

1¼ lb de porc haché mi maigre
¼ tasse de champignons noires séché, voir note
2 ou 3 ballots de nouilles de riz, voir note
1½ tasses de vert de chou nappa haché finement au couteau
1 tasse de carottes râpées légèrement tassées
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail écrasées et hachées très finement, facultatif
1 œuf battu
1 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre
½ c. à thé de poivre
Sel


Procédure:

Faire tremper les nouilles dans de l'eau tiède pour 15 minutes.

Verser de l'eau bouillante sur les champignons noir et laisser reposer pour une heure.

Après ce temps essorer et couper les champignons en bouts, et égoutter et raccourcir à environ trois pouces les pâtes.

Mélanger carotte et chou et saler. Laisser reposer quinze minutes, puis presser dans une passoir pour égoutter au maximum.

Bien mélanger tous les ingrédients sauf la viande.

Ajouter la viande et avec la main l'incorporer pour obtenir un mélange homogène, voilà vous avez votre farce. A ce stade vous pouvez pour vous assurez d'avoir des nems à votre goût de cuire une ou deux petites boulettes au four à micro ondes afin de pouvoir goûter et ajuster l'assaisonnement.

Rouler dans des pâtes de blé pour nems et frire.


Note:

Pour rouler:

Placer la pointe d'une pâte devant vous et y mettre (au tiers près de vous) 1 c. à soupe comble de farce, rabattre cette pointe sur la farce pour la couvrir, rabattre les deux pointes de côté sur le rouleau puis rouler. Voilà un beau petit cigare. Répéter avec le reste de la farce.

Les nouilles, sont celles en petits ballots (8) que l'on trouve dans un emballage de filet rose. On les trouve aussi emballées autrement. Souvent vendues sous le nom de nouille de riz, ou nouille transparente. Ne pas confondre avec la nouille de blé.

Les champignons noires, je les achète toujours déjà coupés en filament, beaucoup plus rapide de les réhydratés.


Lien vers la sauce de service.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sauce-universelle-asiatique-de-nell-48166.html


Bonne réussite et régalez-vous.

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