Nems, petits rouleaux vietnamien de Nell

J'aime beaucoup ces rouleaux, il sont un peu long à réaliser mais comme on en congèle une grande partie, c'est du temps de gagné pour plus tard.

Un lien qui vous guidera pour l'achat des pâtes et des photos pour vous aider à les rouler.

https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?t=46612&charge=true&postStart=0



Ingrédients:

12 feuilles de pâte à Nems "Spring roll", comptoir des surgelés, de farine complète 8 po. carré, 20 cm. Ou plus si vous voulez des rouleaux tres petits.

Farce:
1 c. à soupe d'huile douce, canola, pépins de raisins,
2/3 de porc haché maigre, 200 g
½ g de crevettes nordiques hachées 120g (des crevettes goûteuses)
1 tasse de carottes râpées et asséchées, 250 ml
1 oignon moyen haché très finement
1 tasse de vermicelles de riz transparents , 250ml (tremper 10 min. eau bouillante) 4-5 coups de couteau pour les raccourcir.
1 bonne poignée de champignons noires (sans le pied) hachés. (trempés dans eau bouillante 15 minutes)
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de sauce de poissons
1 c. à soupe de sauce soya claire
1 c. à thé de sucre
1 ou 2 gousses d'ail hachées
poivre
sel si désirez, mais pas besoin a mon avis, surtout si vous mangez avec la sauce universelle.


Procédure:

Vous pouvez mettre un demi verre de la partie verte du chou chinois, hachez ultra fin.

Quelques fois pour les derniers rouleaux, j'ajoute des arachides écrasées, j'aime bien et c'est différent.

Dépendant la grosseur de vos nems, il se peut que la quantité de pâtes varie.

Le secret de la réussite c'est une farce peu humide, donc pas de porc trop gras, pressez les crevettes pour en extraire l'excédant d'eau si elles étaient congelées et asséchées les carottes dans des papiers absorbants a quelques reprises.

Dans l'huile sautez le porc, pas trop, juste pour qu'il perde sa teinte rosé, ajoutez la sauce soya l'ail et les crevettes si elles sont crues, mélangez et retirez du feu immédiatement, laissez refroidir.

Préparez les autres ingrédients comme mentionné plus haut.

Brisez la viande de porc pour en faire un mélange homogène, tout en demeurant grossier.

Mélangez le tout et laissez reposer une demi heure.


Pour rouler:

1 c. à soupe de farine mélanger à ½ verre d'eau. Cette colle sert au tour de la pâte pour la tenir fermé, l'appliquer au pinceau.

Décollez une pâte du paquet, faire attention quelques fois c'est plus difficile, plus les pâtes sont fraîches, plus c'est facile, un tour de main à prendre après ca va.

Il y a plusieurs façons de rouler les nems, certain, les plis. Moi je roule plus fin et assez long, comme un petit cigare.

Étendre la feuille une pointe vers vous et un peu plus bas que le centre, mettre une grosse cuillère bien comble de préparation, la répartir sur la largeur de la pâte, en laissant libre les deux pointes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le contour de la pâte de la colle, loll...

Roulez a partir du bas en rabattant la pointe du bas sur la farce, régularisez la forme de la farce plier les pointes des côtes vers le centre et roulez.
Déposez le rouleau la dernière pointe vers le bas, sur une surface plane.

Après 15 minutes de repos, les mettre en pleine friture, le temps qu'ils deviennent dorés.

Servir avec sauce universelle et une sauce pimentée.

Ils se congèlent tres bien. mettre au congélateur sur une lèchefrite, sans qu'ils ne se touchent, une fois gelés, les emballer dans des sacs pour congélation.


Note:

L'ajout de 12 à 15 crevettes séchées apporte un goût de crevette très franc quand on à envie d'un changement, il suffit de les faire tremper avant de les utiliser.

Vous pouvez aussi faire les nems uniquement au porc ou encore végétarien pour ce dernier on ajoutera du céleri et des bambou en conserve.

Astuce pour le bambou en conserve on les plonge 3 minutes dans de l'eau bouillante hors feu et on arrête la cuisson dans de l'eau glacé. le goût désagréable de métal en est exclu.
Je parle ici du bambou asiatique de couleur jaune et non du blanc.


Bonne cuisine.