Nems, rouleaux frits de Nell

Nems

Ces petits rouleaux n'ont plus besoin de présentation, ici je vous offre ma dernière recette.

Voici un lien vers un poste qui vous montrera quelques photos dont la farce et les pâtes puis vous y verrai aussi quelques détails en photo pour vous rendre l'affaire plus facile quand viendra le temps de les rouler.

https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=46266#46266



48 unités.


Ingrédients :

Les légumes :

2 c. à soupe d'huile douce
2 tasses de blanc de chou chinois haché finement au couteau
1½ tasse d'oignon haché
1 tasse de céleri en fin dés
1 tasse de carotte précuite en fins dés
4 grosses gousses d'ail écrasées et hachées
½ tasse de champignon noir réhydratés et hachés en fines juliennes
¼ tasse de shitake réhydratés et hachés en fines juliennes
1 c. à soupe de gingembre râpé
½ tasse de poivron rouge haché
3 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sauce de soya clair
1 c. à thé de sucre
1 tasse de vermicelle de riz trempé et couper en bouts de 2''
1 tasse de crevettes nordiques essorées et hachées, facultatif *


Note:

* En remplacement des crevettes vous pouvez mettre un paquet de goberge saveur de crabe ou homard.

Sel et poivre



La viande :

1 c. à soupe d'huile douce
1½ livre de porc haché maigre
1 c. à soupe de sauce de soya claire
1 c. à soupe de vin Shaoxing, facultatif
2 c. à thé de sucre
Sel et poivre.



Procédure :

Les légumes :

Dans un wok ou un grand poêlon cuire dans l'huile le chou, le céleri et l'oignon, un feu moyen doux convient bien. On veut les voir amollir.
Ajouter les carottes et l'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter les deux champignons, le gingembre et le poivron et cuire encore trois minutes.
Ajouter la sauce de poisson, celle de soya et cuire deux minutes en remuant.
Verser dans un bol et laisser reposer.

La viande :

Mélanger la viande, la sauce soya, le vin, le sucre et bien poivrer et saler.
Dans le même wok sans le laver vous aller dans 1 c. à soupe d'huile la viande, cuire la viande, on la veut défaite en morceaux.
Ajouter la viande et les nouilles aux légumes et bien mélanger,
Saler et poivrer au goût.

Vous avez votre farce pour les nems.


Maintenant on forme nos nems, on peut les faire en feuilles de riz ou encore en pâte pour rouleaux frits, cette dernière est à la farine de blé et on la retrouve au comptoir des produits congelés en épicerie asiatique.

Dans le cas des pâtes de blé on aura besoin soit de blanc d'œufs battus avec un peu d'eau ou d'une colle faite de farine et d'eau, ma préférence va vers cette deuxième option. Il faut simplement mélanger de l'eau et de la farine pour avoir une colle qui s'étendra au pinceau.

Pour faire le nem avec cette pâte on en place une sur le plan de travail en ayant soin d'avoir vers soi une pointe. Au pinceau mettre de la colle sur les deux côté du haut.

Puis placer 2 cuillères à soupe de farce placée en une ligne horizontale. Juste au-dessous du centre. (voir Photo)

Plier la pâte presque en deux, la pointe du dessous doit dépasser celle du dessus d'environ un demi pouce.

Rabattre la partie de droite jusqu'à ce que sa pointe arrive au centre de la farce et faire pareil pour l'autre côté, tassé légèrement et rouler.

Laisser le rouleau reposer sur le plan de travail en prenant soins de mettre la pointe finale en dessous.

Une fois les rouleaux terminés, vous pouvez les frire, en commençant pas les premiers roulés.

Laisser refroidir et mettre en congélation.


Pour former les rouleaux avec la feuille de riz, on a besoin d'un grand plat d'eau pour tremper les feuilles, pas besoin de colle la pâte mouiller se colle d'elle-même. On procède de la même manière. Quand j'ai envie de plus gros rouleaux je roule dans une première feuille et tout de suite dans une deuxième. J'aime bien quand on sent un peu plus son croustillant.


Voilà vous savez tout de mes derniers nems.


Bonne cuisine et régalez-vous.