Nirbach (ragoût de carottes aux boulettes d'agneau) de Rosydesrochers
Nirbach (ragoût de carottes aux boulettes d'agneau)
4 personnes
Ingrédients
400 g. de viande d'agneau hachée
250 g. de gigot d'agneau
4 c. soupe d'huile d'olive
2 oignons
500 g. de carottes
2 c. thé de poudre de coriandre
2 c. thé de cannelle en poudre
2 cristaux de mastic
1 c. thé d'eau de rose
4 c. soupe de gingembre
1 c. soupe de menthe sèche
1 botte de menthe fraiche
1,5 c. soupe de mélasse de grenade
1 petite grappe de raisins noirs
3 c. soupe de cerneaux de noix hachés
10 de cerneaux de noix
Sel
Poivre
Technique
Coupez la viande d'agneau en dés avant de la faire revenir dans l'huile avec les oignons entiers.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez 250 ml d'eau chaude.
Pelez et épépinez les raisins noirs et écrasez-les dans la mélasse de grenade.
Dans une cocotte épaisse, faites revenir la viande coupée en dés avec les oignons entiers.
Lorsqu'elle est dorée, ajoutez ¼ l d'eau chaude.
Pendant que la viande cuit, épluchez et épépinez les raisins (ou dénoyautez les cerises) et écrasez-les dans la mélasse de grenade.
Réduisez en poudre les cristaux de mastic (gomme lentisque).
Mélangez la viande hachée avec 1 c. thé de coriandre moulue, ½ c. thé de cannelle, ½ c. thé de poivre, ½ c. thé de sel, la moitié du mastic et 2 c. soupe de gingembre frais râpé.
Mélangez intimement tous les ingrédients et faites-en des boulettes de la taille d'une grosse noisette.
Roulez-les dans la farine.
Lorsque la viande est presque cuite, retirez les oignons et ajoutez les carottes coupées en rondelles, les boulettes et le mélange de mélasse et de raisins. Assaisonnez avec le reste de coriandre, de cannelle, de gingembre et de mastic, ½ c. thé de sel et autant de poivre.
Ajoutez également la menthe fraîche ciselée.
Laissez cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que les carottes et la viande soient bien tendres.
Ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
Arrêtez la cuisson et incorporez délicatement les cerneaux de noix et l'eau de rose.
Saupoudrez de noix hachées et de menthe sèche.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes avant de servir.
4 personnes
Ingrédients
400 g. de viande d'agneau hachée
250 g. de gigot d'agneau
4 c. soupe d'huile d'olive
2 oignons
500 g. de carottes
2 c. thé de poudre de coriandre
2 c. thé de cannelle en poudre
2 cristaux de mastic
1 c. thé d'eau de rose
4 c. soupe de gingembre
1 c. soupe de menthe sèche
1 botte de menthe fraiche
1,5 c. soupe de mélasse de grenade
1 petite grappe de raisins noirs
3 c. soupe de cerneaux de noix hachés
10 de cerneaux de noix
Sel
Poivre
Technique
Coupez la viande d'agneau en dés avant de la faire revenir dans l'huile avec les oignons entiers.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez 250 ml d'eau chaude.
Pelez et épépinez les raisins noirs et écrasez-les dans la mélasse de grenade.
Dans une cocotte épaisse, faites revenir la viande coupée en dés avec les oignons entiers.
Lorsqu'elle est dorée, ajoutez ¼ l d'eau chaude.
Pendant que la viande cuit, épluchez et épépinez les raisins (ou dénoyautez les cerises) et écrasez-les dans la mélasse de grenade.
Réduisez en poudre les cristaux de mastic (gomme lentisque).
Mélangez la viande hachée avec 1 c. thé de coriandre moulue, ½ c. thé de cannelle, ½ c. thé de poivre, ½ c. thé de sel, la moitié du mastic et 2 c. soupe de gingembre frais râpé.
Mélangez intimement tous les ingrédients et faites-en des boulettes de la taille d'une grosse noisette.
Roulez-les dans la farine.
Lorsque la viande est presque cuite, retirez les oignons et ajoutez les carottes coupées en rondelles, les boulettes et le mélange de mélasse et de raisins. Assaisonnez avec le reste de coriandre, de cannelle, de gingembre et de mastic, ½ c. thé de sel et autant de poivre.
Ajoutez également la menthe fraîche ciselée.
Laissez cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que les carottes et la viande soient bien tendres.
Ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
Arrêtez la cuisson et incorporez délicatement les cerneaux de noix et l'eau de rose.
Saupoudrez de noix hachées et de menthe sèche.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes avant de servir.
Source: rosydesrochers
Recette
51578, publiée le
2012-03-10 à 06:00, 89 vues