Noisettes de veau sautées aux champignons de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Les noisettes sont de petits morceaux de veau de 60 à 90 g (2 à 3 oz) chacun, plus ou moins aplatis. Il faut habituellement compter 2 ou 3 noisettes par personne.
4 portions
Modifiez la sauce en ajoutant une cuillerée de purée de tomates au bouillon, avant de le faire réduire.
45 ml (3 c. à s.) farine
8 noisettes de veau de 60 g (2 oz) chacune
10 ml (2 c. à t.) huile végétale
15 ml (1 c. à s.) beurre
sel et poivre
375 ml (1½ tasse) champignons
60 ml (¼ tasse) vin blanc
60 ml (¼ tasse) bouillon de veau ou de bœuf
60 ml (¼ tasse) crème à 35 %
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
■ Enfarinez les noisettes de veau.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; faites saisir les noisettes de veau ; réduisez le feu ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit rosée à l'intérieur ; salez et poivrez.
■ Ajoutez les champignons ; laissez cuire à feu doux.
■ Retirez les noisettes de veau ; dressez dans un plat de service allant au four ; gardez au chaud.
■ Déglacez le poêlon au vin blanc ; remuez ; laissez réduire presque à sec.
■ Incorporez le bouillon ; laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié ; rectifiez l'assaisonnement.
■ Ajoutez la crème ; versez sur les noisettes de veau ; garnissez de persil ; servez.
4 portions
Modifiez la sauce en ajoutant une cuillerée de purée de tomates au bouillon, avant de le faire réduire.
45 ml (3 c. à s.) farine
8 noisettes de veau de 60 g (2 oz) chacune
10 ml (2 c. à t.) huile végétale
15 ml (1 c. à s.) beurre
sel et poivre
375 ml (1½ tasse) champignons
60 ml (¼ tasse) vin blanc
60 ml (¼ tasse) bouillon de veau ou de bœuf
60 ml (¼ tasse) crème à 35 %
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
■ Enfarinez les noisettes de veau.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; faites saisir les noisettes de veau ; réduisez le feu ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit rosée à l'intérieur ; salez et poivrez.
■ Ajoutez les champignons ; laissez cuire à feu doux.
■ Retirez les noisettes de veau ; dressez dans un plat de service allant au four ; gardez au chaud.
■ Déglacez le poêlon au vin blanc ; remuez ; laissez réduire presque à sec.
■ Incorporez le bouillon ; laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié ; rectifiez l'assaisonnement.
■ Ajoutez la crème ; versez sur les noisettes de veau ; garnissez de persil ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77284, publiée le
2024-08-21 à 10:22, 48 vues
