Nouilles chinoises de Odrial
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Bonsoir Lulu, merci pour ton bon commentaire dans Pour fêter le nouveau forum, tu me demandes comment faire les nouilles chinoises, tu dois être de la région de la ville de Québec car ici à Montréal, ils disent Macaroni chinois mais c'est la même chose.
Bon dans les resto chinois on avait de très gros wok au gaz tout de suite là, pas la même cuisson, mais moi j'ai refait souvent chez-moi les nouilles chinoises et c'est presque le même goût.
Tu fais cuire ton macaroni ou nouilles croquant et pour arrêter la cuisson passe en dessous de l'eau froide.
Tu y touches pour voir si c'est bien froid.
Parfait, égoutte très bien quitte à les mettre dans une serviette à vaisselle propre et sèche
Tu remets les nouilles dans un cul de poule, prends de l'huile dans tes mains et brasse les nouilles juste pour ne pas qu'elles collent ensemble .Remettre au froid
Pendant que tu as fait cuire les nouilles tu prépares ta viande en fines lanières.
Prends de la viande crue et non cuite .
Coupe du céleri en biseau, pas trop épais et pas trop mince, des oignons, du poivron vert
Dans un wok ou un poêlon profond mets de l'huile (d'arachide si tu en as ou de tournesol) si tu n'en as pas prends de l'huile végétale.
Dans le fond du wok fais chauffer sans que l'huile ne fume mais il faut qu'elle soit bien chaude puis ajoute ta viande.
Quand ta viande est bien cuite ajoute tes légumes
(faut pas faire trop cuire les légumes très important ils faut qu'ils soient croquants)
Retire du wok avec une araignée.
Retire la viande et légumes et mettre dans un autre cul de poule, ta mise en place est prête et tout est bien froid.
Quand tu es prête à servir, tu remets le wok sur la cuisinière, huile chaude non fumante et mets les nouilles à l'aide d'une spatule de métal
Soulève les nouilles et retourne-les le plus possible. Elles changent un peu de couleur alors ajoute de la sauce soya et un peu de sauce HoiSin tu vas voir elles prennent une belle couleur assez foncée
(si tu trouves que les nouilles ne sont pas assez foncées nous on ajoutait du grivo-rich mais on en retrouve plus )
Tu prends du Magie Bouquet (attention elle colore très vite tu n'en mets pas trop )
Après tu ajoutes les légumes quelques minutes (faut pas que les nouilles et les légumes soient mous juste croquants)
Retire immédiatement du feu, tu mets dans un plat de service puis tu mets des échalotes vertes hachées sur le dessus ça donne un beau plat puis un bien bon goût .
Tu peux servir avec des spare-ribs sucrés, si tu veux ma recette (recette base militaire) très bonne cette recette mais bien vielle.
P.S. Bon je te redonne un conseil LES NOUILLES ET LES LÉGUMES PAS TROP MOUS bien important pour la réussite.
Par : Odrial
Source: Odrial
Recette
2576, publiée le
2004-02-11 à 00:00, 1029 vues
