Observations sur les gâteaux aux fruits de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
— Le gâteau se conserve mieux et plus longtemps lorsque fait au beurre, en plus d’avoir un goût beaucoup plus fin.
— Il ne faut pas remplacer le papier brun du moule par du papier ciré, pour les gâteaux aux fruits.
— Lorsque la pâte est versée dans le moule, frapper celui-ci délicatement sur la table, afin de bien répartir la pâte et enlever les trous d’air.
— Il ne faut jamais démouler les gâteaux aux fruits au sortir du four, mais toujours les refroidir placés sur un gril à gâteau.
— Pour conserver un gâteau plusieurs mois, le badigeonner sur tous les côtés de vin, de cognac ou de rhum. L’envelopper d’un coton et de plusieurs rangs de papier journal. Ficeler et garder dans un endroit frais.
— Il ne faut pas remplacer le papier brun du moule par du papier ciré, pour les gâteaux aux fruits.
— Lorsque la pâte est versée dans le moule, frapper celui-ci délicatement sur la table, afin de bien répartir la pâte et enlever les trous d’air.
— Il ne faut jamais démouler les gâteaux aux fruits au sortir du four, mais toujours les refroidir placés sur un gril à gâteau.
— Pour conserver un gâteau plusieurs mois, le badigeonner sur tous les côtés de vin, de cognac ou de rhum. L’envelopper d’un coton et de plusieurs rangs de papier journal. Ficeler et garder dans un endroit frais.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74849, publiée le
2024-01-11 à 12:14, 27 vues