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Oeufs à la coque, foie gras et asperges vertes de Véga

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Oeufs à la coque, foie gras et asperges vertes (4 pers)

280 gr de foie gras frais
6 oeufs extra frais
8 asperges vertes (même surgelées)
2 tranches de pain de campagne
5 cl de crème fraîche
10 gr de beurre
1 càs de graisse de canard
sel, poivre, sel marin

Cuire les asperges nettoyées à l'eau bouillantes, les rafraîchir à l'eau glacée et égoutter sur un torchon propre.
Tailler les pointes à 6 cm environ et le reste en tronçons de 1 cm.
Tailler 1 tranche de pain en dés et l'autre en mouillettes. Les dorer dans la graisse de canard très chaude, égoutter sur papier absorbant, réserver au chaud.
Découper le foie gras en gros dés, saler et poivrer et cuire sur une poêle antiadhésive à feu vif durant 2 min, Egoutter sur une grille, réserver au chaud.
Cuire les oeufs 3 min dans de l'eau bouillante vinaigrée, les ouvrir et à la petite cuillère les vider dans un bol, mélanger à la crème, au beurre, sel et poivre.
Dans des assiettes creuses chaudes, déposer des dés de pains et de foie gras poêlé, réparir les oeufs par dessus, garnir d'asperges et de têtes d'asperges, de mouillettes et servir saupoudré légèrement de sel marin.

Source: véga
Recette 33753, publiée le 2008-06-12 à 00:00, 6 vues

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