Oeufs à la tripe de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
4 œufs, durs
2 gros oignons, tranchés mince
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre mou
1-½ tasse de lait
1 tasse de fromage râpé
1. Trancher les œufs durs et les placer dans le fond d'un plat à cuisson.
2. Faire fondre les 2 cuillerées à soupe de beurre, y ajouter les oignons et laisser cuire à feu lent, à couvert, pendant 20 minutes. Ceci fait fondre les oignons, mais il faut éviter de les rôtir.
3. Après 20 minutes, ajouter aux oignons la cuillerée de beurre mou et la farine. Bien brasser le tout et ajouter le lait. Faire cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter le fromage. Brasser à feu lent, jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
4. Verser cette sauce sur les tranches d’œufs durs. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 350°F. ou au bain-marie.
2 gros oignons, tranchés mince
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre mou
1-½ tasse de lait
1 tasse de fromage râpé
1. Trancher les œufs durs et les placer dans le fond d'un plat à cuisson.
2. Faire fondre les 2 cuillerées à soupe de beurre, y ajouter les oignons et laisser cuire à feu lent, à couvert, pendant 20 minutes. Ceci fait fondre les oignons, mais il faut éviter de les rôtir.
3. Après 20 minutes, ajouter aux oignons la cuillerée de beurre mou et la farine. Bien brasser le tout et ajouter le lait. Faire cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter le fromage. Brasser à feu lent, jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
4. Verser cette sauce sur les tranches d’œufs durs. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 350°F. ou au bain-marie.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73054, publiée le
2023-10-11 à 10:44, 77 vues