Oeufs brouillés aux pointes d'asperges de Véga
Oeufs brouillés aux pointes d'asperges (4 pers)
1 botte d'asperges vertes (500 gr)
6 oeufs
40 gr de beurre
1 ½ dl de crème fraîche
3 càs de parmesan râpé
sel, poivre
Couper les pointes d'asperges à environ 6 cm , cuire les pointes 5 min à l'eau salée, les égoutter et réserver.
Cuire les tiges sans la partie fibreuse 15 min dans l'eau de cuisson des pointes, les égoutter et presser fortement pour en extraire toute l'eau. Les passer au mixer pour réduire en purée.
Verser les oeufs et la purée d'asperges dans un bol et battre à la fourchette.
Verser le tout dans un bain marie avec le beurre et cuire en mélangeant doucement avec un e cuillère de bois, assaisonner et ajouter le parmesan dès que le mélange commence à prendre ainsi que la crème fraîche, laisser prendre.
Verser le mélange sur un plat de service chauffé et disposer les pointes d'asperges au dessus avant de servir.
1 botte d'asperges vertes (500 gr)
6 oeufs
40 gr de beurre
1 ½ dl de crème fraîche
3 càs de parmesan râpé
sel, poivre
Couper les pointes d'asperges à environ 6 cm , cuire les pointes 5 min à l'eau salée, les égoutter et réserver.
Cuire les tiges sans la partie fibreuse 15 min dans l'eau de cuisson des pointes, les égoutter et presser fortement pour en extraire toute l'eau. Les passer au mixer pour réduire en purée.
Verser les oeufs et la purée d'asperges dans un bol et battre à la fourchette.
Verser le tout dans un bain marie avec le beurre et cuire en mélangeant doucement avec un e cuillère de bois, assaisonner et ajouter le parmesan dès que le mélange commence à prendre ainsi que la crème fraîche, laisser prendre.
Verser le mélange sur un plat de service chauffé et disposer les pointes d'asperges au dessus avant de servir.
Source: véga
Recette
33751, publiée le
2008-06-12 à 00:00, 21 vues
