Oeufs brouillés sucrés de Marilyn Reich
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
2 oeufs
3 c. à table de jus d'orange
sel au goût
Faire usage d'un bain-marie, de préférence un dont la partie du haut ne colle pas. Amener l'eau à ébullition et descendre le feu à température moyenne. Pendant que vous faites chauffer l'eau, battre les oeufs avec le jus d'orange et le sel. Mettre le mélange d'oeufs dans la partie du haut du bain-marie, tout en les passant à travers un tamis.' Battre continuellement à l'aide d'un batteur métallique pour en conserver la consistance crémeuse. La cuisson doit être faite lentement. Lorsque les oeufs commencent à prendre (environ 15 minutes après la mise au bain-marie) retirer du feu. La chaleur du récipient suffit pour terminer la cuisson. Servir chaud dans un petit bol. On peut aussi mettre le mélange au réfrigérateur et le servir comme cossetarde.
3 c. à table de jus d'orange
sel au goût
Faire usage d'un bain-marie, de préférence un dont la partie du haut ne colle pas. Amener l'eau à ébullition et descendre le feu à température moyenne. Pendant que vous faites chauffer l'eau, battre les oeufs avec le jus d'orange et le sel. Mettre le mélange d'oeufs dans la partie du haut du bain-marie, tout en les passant à travers un tamis.' Battre continuellement à l'aide d'un batteur métallique pour en conserver la consistance crémeuse. La cuisson doit être faite lentement. Lorsque les oeufs commencent à prendre (environ 15 minutes après la mise au bain-marie) retirer du feu. La chaleur du récipient suffit pour terminer la cuisson. Servir chaud dans un petit bol. On peut aussi mettre le mélange au réfrigérateur et le servir comme cossetarde.
Source: Marilyn Reich
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
30665, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 29 vues